PULPO CON CACHELOS

INGREDIENTES:

Un pulpo grande. 

Un kg. de patatas. 

Aceite.

Pimentón.

Sal.

ELABORACIÓN:

Ponemos en una olla grande el agua, cuando empiece a hervir le ponemos la sal, metemos en pulpo en el agua hirviendo tres veces para asustarlo.

Lo dejamos que hierva durante media hora, mientras vamos pelando las patatas, las troceamos en cachelos, cuando saquemos el pulpo de la olla lo ponemos en una fuente y lo tapamos para que no se enfríe.

Ponemos las patatas a cocer en el mismo agua que hemos cocido el pulpo. Cuando estén cocidas las retiramos.

Emplatamos: cortamos el pulpo en trozos no muy grandes, lo ponemos en una fuente, le ponemos sal, pimentón y aceite, colocamos las patatas cocidas al lado, le ponemos un poco de sal, pimentón y aceite.

ENSALADA DE PULPO.

 

INGREDIENTES:

500g, de patatas.

2 huevos.

250g. de pulpo.

1 tomate.

1/2 pimiento verde.

1/2 cebolleta.

1 cucharada de pimentón.

Sal Maldon.

Aceite de oliva. 

ELABORACIÓN:

Cocemos el pulpo, (se puede comprar ya cocido), las patatas y los huevos.

Una vez cocido lo cortamos en trozos pequeños y reservamos.

Cortamos las patatas en trocitos pequeños, el tomate, el pimiento y la cebolleta.

Mezclamos el pulpo con las patatas , le ponemos un poco de sal una cucharada de pimentón y un buen chorro de aceite, lo mezclamos bien, añadimos el tomate el pimiento y la cebolleta todo cortado en trozos muy pequeños, y lo mezclamos todo muy bien, aliñamos con aceite. Le ponemos el huevo troceado por encima.

BROCHETA DE TOMATITOS.

 

INGREDIENTES:

Tomatitos.

Queso mozarela.

Pimiento encurtido.

Boquerones.

Salami.

Aceitunas.

Aceite.

PREPARACIÓN:

En una brocheta colocamos una aceituna, una rodaja de salami, queso mozarela, medio tomatito, un boquerón, pimiento encurtido, mozarela y medio tomatito. Le ponemos un chorrito de aceite por encima.

TARTAR DE LANGOSTINOS , MANGO Y AGUACATE.

 

INGREDIENTES:

1/2 kg. de langostinos. 

Una lima.

Una cebolleta.

Dos aguacates.

Un mango.

Perejil. 

Sal.

Aceite extra virgen.

Pimienta.

ELABORACIÓN:

Lavamos y picamos el perejil, lo mezclamos con seis cucharadas de aceite y tres cucharada de zumo de lima, pimienta y sal, hacemos una vinagreta y reservamos.

Escaldamos los langostinos unos treinta segundos en agua hirviendo, los escurrimos y los ponemos en un bol con agua helada.

Los cortamos en trocitos y reservamos unos para  decorar .

Cortamos la cebolleta muy picadita.

Mezclamos los langostinos y aliñamos con tres cucharadas de la vinagreta.

Vaciamos el aguacate y lo cortamos en dados, lo mezclamos con una cucharada de cebolleta y dos cucharadas de vinagreta, removemos. 

Retiramos el hueso del mango y lo partimos también en dados.

Montamos, colocamos un aro en el centro del plato y los rellenamos. 

Primero colocamos una base de mango, otra base de langostinos y por último el aguacate. Decoramos con un langostino y aliñamos con una cucharadita de vinagreta.

COCA DE CREMA Y FRUTA ESCARCHADA.

 INGREDIENTES:

1/2 kg. de harina fuerza.

25 g. de levadura de panadería.

100 g. de azúcar.

Un huevo.

150 g. de mantequilla en pomada.

8 g. de sal.

190 ml. de leche entera.

Ralladura de medio limón. 

Almendras laminadas.

Azúcar gruesa.

PARA LA CREMA.

200 ml de leche entera.

2 yemas.

40g. de azúcar.

12g. de maicena.

Elaboramos la crema:

Ponemos la leche en una cacerola, dejamos una poca para disolver la maicena. En un bol batimos los huevos sin las claras, le añadimos el azúcar e incorporamos la maicena, lo mezclamos bien, cuando esté la leche caliente le añadimos la mezcla de los huevos y la maicena, cuando espese la retiramos y la dejamos enfriar.

ELABORACIÓN:

Para la masa: mezclamos la leche y la levadura, añadimos la harina, el azúcar, la sal, el huevo y la ralladura de limón.

 Amasamos durante quince minutos, añadimos la mantequilla y amasamos otros quince minutos hasta incorporarla bien.

Dejamos el bol tapado con film durante treinta minutos para la fermentación.

Estiramos la masa en una bandeja untada con aceite y la pintamos con huevo.

Le damos a la coca la forma y con un cuchillo hacemos una forma de rejilla, colocamos la crema pastelera con una manga por donde hemos hecho los cortes.

Añadimos las almendras laminadas y la fruta escarchada y dejamos fermentar durante treinta minutos.

Antes de meterla al horno espolvoreamos con bastante azúcar.

Precalentamos el horno a 180ºc. y la cocemos unos quince minutos hasta que se dore.

COCA DE HOJALDRE RELLENA DE CABELLO DE ÁNGEL.

 

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre.

Cabello de ángel.

Piñones.

Unas cuchara

das de leche.

Azúcar blanca.

ELABORACIÓN:

Colocamos la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de horno, la estiramos un poco con un rodillo, la ponemos en una bandeja de horno. Pinchamos la base con un tenedor para que no suba. La rellenamos de cabello de ángel al gusto, entre más rellena más rica, la extendemos con una cuchara que nos quede uniforme sin llegar a los bordes. Doblamos un poco los extremos y con un tenedor sellamos. 

Pintamos con una brocha la masa con la leche. La cubrimos con bastante azúcar y colocamos los piñones por encima.

Precalentamos el horno a 180ºc. 

Colocamos la bandeja en el horno y la dejamos unos quince minutos hasta que se dore.

BOCADITOS DE QUESO Y MEMBRILLO.

  BOCADITOS DE QUESO Y MEMBRILLO.

INGREDIENTES: 

Queso manchego.

Membrillo.

Nueces.

Aceite de oliva.

ELABORECIÓN: 

Cortamos el queso y el membrillo en dados, el membrillo un poco más pequeño que el queso.

Colocamos el queso, encima le ponemos el membrillo y media nuez, le ponemos un chorrito de aceite de oliva.

MONTADITO DE BOQUERONES

 

MONTADITO DE BOQUERONES.

INGREDIENTES:

Boquerones en vinagre.

Un tomate rojo.

Un aguacate.

1/2 limón.

Ocho lonchas de jamón serrano.

Una barra de pan chapeta.

Aceite.

Sal.

Perejil.

PREPARACIÓN:

Cortamos la barra de pan por la mitad a lo largo y luego la cortamos en trozos. Lo tostamos un poco.

Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Cortamos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y lo hacemos en láminas, le ponemos por encima unos chorritos de limón para que no se oscurezca.

Partimos las lonchas de jamón en dos.

Montamos, untamos la rebanada de pan con tomate le ponemos un chorrito de aceite, encima le ponemos el jamón, el aguacate, la rodaja de tomate , le ponemos una pizca de sal y el boquerón doblado, un poco de aceite de los boquerones y una ramita de perejil.

PINCHO DE PULPO A LA PLANCHA-

 

                                                     PINCHO DE PULPO A LA PLANCHA.

      INGREDIENTES:

Dos patas de pulpo cocidas.

Dos patatas medianas.

Salsa alioli.

Pimentón picante.

Sal Maldon.

Aceite.

Perejil para adornar.

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las ponemos a hervir enteras en un cazo con agua y sal.

Mientras se cuecen las patatas preparamos el alioli.

Para la salsa alioli:

Un huevo.

100ml de aceite de girasol.

Uno o dos dientes de ajo.

Una pizca de sal.

El zumo de medio limón.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y sin levantar el brazo de la batidora lo vamos mezclando, cuando empiece a espesar ya podemos levantar el brazo de la batidora y seguimos batiendo hasta que esté bien espesa.

A continuación cortamos el pulpo en trozos de un grosor de un centímetros, cortamos las patatas en rodajas un poco más gruesas que el pulpo.

En una plancha ponemos una gotas de aceite, colocamos las rodajas de patatas que se doren por ambos lados, las retiramos y ponemos el pulpo, cuando esté dorado lo retiramos.

Para emplatar, colocamos una rodaja de patata y unas escamas de sal , una cucharadita de alioli, unos trozos de pulpo, le ponemos pimentón por encima, un chorrito de aceite y un poco de perejil para adornar.

TORRIJAS.

 TORRIJAS.

Ingredientes:

1/2 l. de leche.

1/4 de nata.

110 g. de azúcar.

Una rama de canela.

La piel de un limón.

Dos huevos.

Aceite de oliva suave.

Para espolvorear, azúcar moreno y canela.

Preparación:

Ponemos la leche, la nata, el azúcar, la canela y la piel de limón en una cacerola, la ponemos en el fuego, cuando está a punto de ebullición la retiramos y dejamos reposar unos quince minutos.

Cortamos las rebanadas de pan, las ponemos en una fuente.

Colamos la leche y la vertemos por encima, cuando estén bien empapadas le damos la vuelta para que se empape el otro lado.

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva suave, pasamos la torrijas por harina y el huevo batido, las freímos hasta que estén doradas.

En una bandeja con papel absorbente las vamos colocando para quitarle el exceso de aceite.

Las bañamos con azúcar moreno y canela y las colocamos en otra bandeja.

TARTA DE HOJALDRE CON CREMA Y PIÑONES.

 

TARTA DE HOJALDRE.

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre.

Un huevo.

Azúcar glas.

Para la crema:

Cuatro yemas.

Seis cucharadas de azúcar.

Una cucharada de maicena.

1/2 l. de leche.

Ralladura de limón.

Para adornar:

Setenta gramos de piñones tostados.

PREPARACIÓN:

Batimos las yemas con el azúcar. En un cazo ponemos la leche y la ralladura de limón. Reservamos un poco de leche para disolver la maicena, la mezclamos con los huevos, cuando la leche empiece a hervir echamos la mezcla, vamos moviendo bien hasta que está espese.

Espolvoreamos azúcar glas en la mesa y extendemos la masa de hojaldre. En una bandeja ponemos papel para hornear y colocamos la masa de hojaldre, la pinchamos con un tenedor para que no suba y  pincelamos los bordes. Precalentamos el horno a 180ºc., ponemos la bandeja y pasados unos 15 minutos la sacamos del horno.

La rellenamos con la crema, ponemos un poco de azúcar glas por encima y la quemamos con un soplete, la decoramos con los piñones.

ENSALADA DE VENTRESCA.

 

ENSALADA DE VENTRESCA.

Ingredientes:

Una patata grande.

dos tomates.

Una lata de ventresca.

Una cebolleta.

Aceitunas negras.

Aceite.

Vinagre de sidra.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN.

Cocemos la patata entera, cuando esté la partimos en rodajas, las ponemos en el fondo del plato y sal-pimentamos, encima ponemos rodajas de tomate, la ventresca y la cebolleta picada muy fina, la adornamos con las aceitunas negras.

La aliñamos con un poco de sal y pimienta y hacemos una emulsión con el aceite y la vinagre, se la ponemos por encima.

TOSTADAS VARIADAS.

 

TOSTADA DE QUESO RULO DE CABRA .

Ingredientes:

Queso rulo de cabra.

Mermelada de naranja amarga.

Nueces.

Pipas de girasol.

Rebanada de pan.

Preparación:

Tostamos la rebanada de pan , ponemos encima el queso, la mermelada, media nuez y unas semillas de pipas.

REBANADA DE PAN CON JAMÓN IBÉRICO.

Ingredientes:

Rebanada de pan.

Tomate.

Jamón ibérico.

Huevo de codorniz.

Aceite.

Preparación:

Tostamos la rebanada de pan, lo restregamos con tomate, le ponemos un chorrito de aceite, ponemos el jamón encima y por último el huevo de codorniz frito.

TOSTADA DE FOEI GRAS CON MANGO.

Ingredientes:

Dos rodajas de foie gras.

Dos rebanadas de pan.

Vinagre de módena 100ml.

Pimienta.

Dos rodajas de mango.

Azúcar 50 gr.

Aceite. 

Perejil.

PREPARACIÓN:

Tostamos las rebanadas de pan , espolvoreamos las rodajas de mango con un poco de pimienta y lo cocinamos a la plancha vuelta y vuelta.

Cortamos el foie en cuatro trozos.

En una sartén ponemos la vinagre  de módena con el azúcar, vamos cocinando a fuego fuerte hasta conseguir una consistencia melosa.

Colocamos en cada rebanada de pan un trozo de foie, agregamos encima la lámina de mango y ponemos unas cucharaditas de la reducción de módena.

TOSTADA DE SALMÓN CON PATE DE CENTOLLO

 

              TOSTADA DE SALMÓN CON PATE DE CENTOLLO.

         INGREDIENTES:

         Unas lonchas de salmón.

         Pate de centollo.

         Tomate cherry.

        PREPARACIÓN:

        Tostamos unas rebanadas de pan , las  untamos con pate de centollo, le ponemos una loncha de salmón y medio tomate cherry encima.

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PIÑA .

 

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PIÑA.

INGREDIENTES:

Cuatro langostinos.

Cuatro dados

 de piña.

1/2 Limón.

Dos cucharadas de salsa de soja.

Aceite de oliva.

Sal.

 Pimienta .  

Cebollino.

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos y sazonamos, cortamos la piña en dados y salpimentamos.

Ponemos la parrilla al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente ponemos los langostinos y los dados de piña, le damos vuelta y vuelta. 

Preparamos la vinagreta con la salsa de soja, un poco de cebollino picado  el zumo de medio limón y una cucharada de aceite. Lo mezclamos bien.

En una brocheta ensartamos un dado de piña, un langostino, un dado de piña y un langostino. Bañamos las brochetas en la vinagreta y servimos.