Arroz meloso con mejillones en escabeche
INGREDIENTES:
Una lata de atún.
Una lata de mejillones en escabeche.
200 gr. de arroz redondo.
½ pimiento rojo.
½ pimiento verde.
½ cebolla.
½ taza de tomate en salsa.
½ l. de caldo de pescado.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Una ramita de azafrán.
Sal.
PREPARACION:
Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadraditos.
En una cacerola ponemos el aceite y una cucharada del caldo de los mejillones,
le incorporamos la cebolla y el pimiento,
lo rehogamos a fuego suave durante
quince minutos, le ponemos un poco de sal, agregamos el azafrán y el pimentón, a continuación la salsa de
tomate.
Dejamos rehogar hasta que se consuma la salsa del tomate y las
hortalizas unos diez minutos.
Ponemos el arroz, lo rehogamos un minuto y vamos añadiendo caldo poco a poco,
según se va consumiendo el caldo vamos añadiendo sin dejar de remover a la vez,
hasta que el arroz esté cocido
Una vez esté, lo retiramos del fuego, le añadimos el atún desmigado y lo
mezclamos con el arroz.
Le ponemos dos cucharadas al arroz del caldo de los mejillones y lo
mezclamos.
Dejamos reposar unos dos minutos. Servimos y le colocamos los mejillones
en escabeche por encima.
