Mazapanes  de  navidad

INGREDIENTES:

1 kg. De almendras Marconi crudas. 

 

800gr. de azúcar gla   

 3 huevos

 Fruta escarchada.

 

Almendras para decorar.

Piñones para decorar.

PREPARACIÓN:

      Molemos las almendras hasta formar una harina. 

      En un molinillo trituramos en azúcar hasta que esté hecha glas.

.

      Ponemos en un bol, la almendra molida y el azúcar glas, lo mezclamos bien y vamos añadiendo huevo, lo vamos amasando a pellizcos, añadimos otro huevo, seguimos amasando, vamos viendo si necesita más huevo, tiene que quedar la masa compacta, si está muy dura, le añadimos otro huevo.

      Hacemos una bola, la tapamos con un paño blanco y lo metemos en la nevera. Mejor dejarlo de un día para otro.

      Lo sacamos de la nevera y vamos haciendo las figuras, las decoramos con la fruta escarchada, piones, almendras.

      Las barnizamos con huevo y las dejamos reposar unos cinco minutos.

      Calentamos el horno a 180ºc, una vez caliente ponemos las figuras encima de una galleta de oblea, las metemos en el horno a 170ºc. Unos cinco minutos, vigilando que no se quemen. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

      Para que no se pongan duras, las ponemos él una caja de metal.

TARTA DE CASTAÑAS

TARTA  DE  CASTAÑAS

INGREDIENTES:

500 gr. de puré  de castañas. 

4 huevos.

150 gr. de azúcar  moreno.

50 gr. de azúcar blanca.

300 de nata montada.

 

½ vaso de aguardiente tostada.

1 lámina de hojaldre.

PREPARACIÓN:

       Lavamos  bien las castañas, les hacemos un corte vertical y las ponemos en una olla cubierta de agua unos  veinte minutos

. 

      Cuando estén cocidas las sacamos de la olla  y las dejamos enfriar para pelarlas, cuándo estén, las aplastamos  con un tenedor y reservamos.

      Separamos las claras de las yemas, con la batidora montamos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa.

      Montamos la nata y reservamos.

 

      Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

      Mezclamos las yemas con el puré de castañas, el aguardiente, añadimos las claras con movimientos envolventes para que no se baje, cuándo esté perfectamente incorporadas las claras añadimos la nata, procurando que el aire que hemos metido a la masa  no se baje.

      Calentamos el horno a 200 º.

 

      Untamos el molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina, ponemos el  hojaldre en el molde y lo picamos con un tenedor para que no suba. 

      Ponemos la masa en el molde, lo metemos al horno a 175º de temperatura unos 30 minutos. Cuando esté dorado  por encima ya estará listo. (De todos modos podemos pinchar con una aguja, si sale limpia ya está).

      Lo decoramos con azúcar glas.

      

BERENJENAS EN CONSERVA

BERENJENAS  EN  CONSERVA

 INGREDIENTES: 

   

2 kg. De berenjenas.

2kg De pimientos.

 Pimienta negra molida.

 4 dientes de ajos.

 1 cucharilla de orégano.

 3 Cayenas.

Sal.

 Aceite  extra virgen.

 Vinagre de vino blanco.

PREPARACIÓN:

       Le quitamos la piel a las berenjenas, las cortamos en rodajas, después las cortamos en tiras, las ponemos en un escurridor por capas, le vamos poniendo sal para que desprendan toda el agua y el amargor de las berenjenas, las tenemos unas ocho horas.  

  Pasado este tiempo las escurrimos muy bien, que nos le quede nada de agua.

  En una sartén honda  ponemos bastante vinagre, cuando empiece a hervir

echamos las berenjenas y dejamos que hiervan unos tres minutos, no más.

 

       Las sacamos de la sartén y las escurrimos muy bien. Dejamos enfriar.

       Asamos los pimientos y los pelamos, los cortamos en tiras y cuándo estén fríos  los mezclamos con las berenjenas, rayamos los ajos, los añadimos, las cayenas y el orégano, lo mezclamos todo bien.

       Lo ponemos en tarros y los cubrimos con aceite.

       

JABALÍ CON PATATAS

PATATAS CON JABALI

INGREDIENTES:

1 kg de  jabalí.

1 kg de patatas.

1 cebolla grande.

6 nueces.

1 cabeza de ajos.

Un vaso de aguardiente.

Una cucharada de pimentón.

Aceite de oliva.

Agua.

 Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es blanquear el jabalí, lo troceamos, lo ponemos en una fuente honda, lo cubrimos con leche unas horas. 

       Lo sacamos de la leche, lo lavamos y secamos.

      En una cazuela ponemos la cebolla troceada y los ajos , la cabeza de ajos entera, cuando esté hecho el sofrito ponemos la carne, la rehogamos, le ponemos el pimentón, le añadimos el aguardiente, dejamos que se evapore y le ponemos el agua.

      Cuando la carne esté medio hecha, le ponemos las patatas cortadas en trozos, dejamos que se termine de hacer y unos cinco minutos antes le añadimos las nueces.

TARTA DE CARAMELO Y NUECES

TARTA DE CARAMELO Y NUECES  (SIN HORNO)

INGREDIENTES:

. Para la base:

.180 gr. de bizcochos de soletilla duros.

. 80 gr. de mantequilla derretida.

. Crema:

. 700 ml de leche.

. 200 ml de nata para montar.

. 250 ml. de caramelo líquido.

. 3 sobres de cuajada.

. 200 gr. de nueces para decorar.

 PREPARACIÓN:

      Trituramos  los bizcochos hasta hacerlos polvo. Derretimos la mantequilla y mezclamos con el bizcocho hasta hacer una pasta  compacta.

      En un molde ponemos papel de horno en la base, para que nos sea más fácil desmoldar, introducimos la pasta en el molde bien apretada.

      Lo metemos en el frigo para que consolide una ½ h. 

      En un cazo ponemos la leche junto con la nata, el caramelo y la cuajada, removemos  bien hasta que esté todo mezclado.

 

     Ponemos a fuego medio hasta que hierva unos minutos, lo ponemos sobre la base del bizcocho, lo dejamos que temple un poco  y le añadimos las nueces por encima para decorarla. Dejamos reposar 4 o 5 h en el frigo.

    

  Servimos con caramelo por encima.