PIMIENTOS RELLENOS

Pimientos rellenos de huevo con patatas 

INGREDIENTES:

Dos pimientos rojos.

Un  pimiento verde.

Dos  patatas medianas.

Una cebolla.

Cuatro huevos.

Cuatro cucharadas de queso rallado.

Cuatro lonchas de jamón serrano.

Una ramita de perejil.

Aceite de oliva.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

      Precalentamos el horno a 180ºC, Lavamos los pimientos rojos y los cortamos por la mitad, le retiramos las semillas y las venas. Los ponemos en una bandeja de horno, les ponemos un poco de sal y los asamos durante 20 minutos hasta que estén un poco tiernos.

      Pelamos las patatas y las cortamos en dados, limpiamos el pimiento verde, lo cortamos en trozos pequeños, cortamos la cebolla en juliana. En una sartén con abundante aceite ponemos las patatas, cuando estén casi echas le añadimos la cebolla y el pimiento, cuando estén lo ponemos en papel absorbente para quitarle es exceso de aceite.

      Rellenamos los pimientos asados, ponemos las patatas fritas la cebolla y el pimiento verde, ponemos un huevo en el centro de cada uno y una loncha de jamón por los lados.

      Le ponemos queso rallado por encima y horneamos quince minutos hasta que la yema empiece a cuajar. Retiramos del horno y le ponemos el perejil picado por encima.