PASTEL VASCO TRADICIONAL

 

 

 

PASTEL VASCO TRADICIONAL.

 

INGREDIENTES:

Masa quebrada.

500 gr. De harina.

Un sobre de levadura.

300gr. De mantequilla.

300 gr. De azúcar.

Tres huevos.

Una yema.

PARA LA MASA QUEBRADA.

Ponemos los huevos, la yema y el azúcar en un cuenco grande. Batimos bien con una batidora eléctrica de varillas. Añadimos la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir. Tamizamos la harina sobre un cuenco, agregamos la levadura y mezclamos. Incorporamos la harina y la levadura y seguimos amasando hasta que quede una masa homogénea.

Lo envolvemos en papel filme y lo ponemos en el frigorífico hasta que se endurezca. Dividimos la masa en dos partes.

Extendemos la masa con el rodillo. Untamos con un poco de mantequilla el molde y lo cubrimos con una de las partes de manera que cuelgue un poco con los bordes.

Rellenamos con la crema pastelera y doblamos la pestaña sobrante sobre el relleno. Untamos la pestaña con huevo batido y la cubrimos con la otra parte de la masa. Untamos toda la superficie con huevo batido.

Lo ponemos en el horno a 180ºc. durante 35 o 40 minutos.

Retiramos el pastel del horno, dejamos que enfríe. Espolvoreamos con azúcar glas.

Para la crema pastelera:

½ ml. De leche.

Un huevo. Tres yemas.

75gr. De azúcar. 30 gr. De harina de maíz.

Una rama de canela.

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar la leche con la rama de canela, reservamos un poco de leche para diluir la harina de maíz. En un bol ponemos la leche reservada con la harina de maíz y el azúcar las tres yemas y el huevo entero, lo mezclamos todo bien. Cuando la leche esté a punto de ebullición lo vertemos en la cazuela con la leche, removemos bien hasta que espese. Reservamos hasta que este fría.

TARTA DE QUESO QUEMADA

 

TARTA DE QUESO QUEMADA.

 

INGREDIENTES:

½ gr. de queso crema.

Cuatro huevos.

200 gr de azúcar.

250 ml de nata montada.

½ cucharada de harina.

 

ELABORACIÓN:

En un bol mezclamos el queso con los huevos, lo mezclamos suavemente para que no forme grumos.

Añadimos el azúcar y seguimos mezclando, le ponemos la media cucharada de harina y seguimos mezclando, está va a hacer que el caramelo que se forme en ella quede bien ligado. Incorporamos la nata, mezclamos suavemente sin agitar con unas varillas para que se incorpore bien y obtener una mezcla homogénea.

En un molde desmontable lo cubrimos con papel sulfurizado o vegetal para horno, lo mojamos para que se adapte mejor de forma que las paredes queden bien cubiertas.

Ponemos la masa en el molde. Introducimos en el horno precalentado a 210ºC. durante cuarenta y cinco minutos a una altura media. Hay que vigilar a partir de los treinta minutos hasta que la superficie quede ligeramente tostada.

Pasado esté tiempo sacamos la tarta del horno y dejamos reposar cuatro horas hasta que se enfrié antes de desmoldas.

Una vez fría se podrá desmoldar fácilmente. Solo habrá que retirar el molde e ir despegando con cuidado el papel de la tarta.

Si el papel lo ponemos arrugado en el molde se adaptará mejor, cubrimos las paredes que sobresalgan del molde ya que la masa sube bastante.

 

 

 

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ARROZ NEGRO CON CALAMARES.

 

Arroz negro con calamares.

 

INGREDIENTES:

Dos calamares medianos.

Dos sobres de tinta de calamar.

½ cebolla.

½ pimiento verde.

180 gr de arroz.

Un tomate pequeño.

½ ml. De caldo de pescado.

Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela, ponemos aceite, dejamos que caliente, añadimos la cebolla, la sofreímos, le añadimos los pimientos y seguimos sofriendo unos doce minutos a fuego lento, agregamos el tomate cortado en dados, lo rehogamos durante quince minutos.

 

Cortamos los calamares en trozos y los añadimos al sofrito, cocinamos cinco minutos más. Incorporamos el arroz, rehogamos cinco minutos, le ponemos un poco de sal, cubrimos con el caldo de pescado y la tinta, dejamos durante veinte minutos, los primeros cinco a fuego fuerte y el resto a fuego suave. Lo dejamos reposar diez minutos y listo.

CECINA DE LEÓN CON QUESO Y CHOCOLATE RALLADO

 

Cecina de león con queso y chocolate rallado.

 

 

INGREDIENTES:

 

Cecina de león.

Queso curado.

Chocolate negro al 70%

Aceite de oliva virgen.

 

PREPARACIÓN:

 

Sacamos la cecina y el queso de la nevera una hora antes de servirlo, así llegará con todo su sabor.

 

En una fuente colocamos la cecina en surcos entre las lonchas.

 

Rallamos el chocolate por encima repartido por todas las lonchas, hacemos lo mismo con el queso.

 

Lo regamos con un chorrito de aceite extra virgen.

 

PIZZA DE JAMÓN Y QUESO.

 

PIZZA DE JAMÓN Y QUESOS.

 

INGREDIENTES PARA LA MASA:

 

400 gr de harina de trigo.

200 ml de agua, templada.

2 cucharadas de aceite.

15 gr de levadura fresca de panadería.

Una pizca de sal.

Harina para la encimera.

 

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos el aceite, el agua y la levadura. Mezclamos y le añadimos la harina y la sal. Cuando esté todo bien mezclado lo ponemos en la encimera para amasarla bien.

Ponemos un poco de harina en la encimera, empezamos a amasar durante tres o cuatro minutos sin parar. Estará lista cuando la masa no se pegue, si se pega ponemos un poco más de harina y seguimos amasando. Hasta que la masa quede lisa. La dejamos reposar durante una hora.

Pasado este tiempo, lo amasamos y estiramos.

PARA EL RELLENO:

Ponemos salsa de tomate en la base, un poco de queso rallado, queso gouda, cheddar, mozarela y unas lonchas de jamón, por encima un poco de queso rallado y al horno, a 170ºc.durante veinticinco minutos.

 

 

PULPO CON CACHELOS

 

PULPO CON CACHELOS.

 

INGREDIENTES:

 

Un pulpo grande.

Un quilo de patatas.

Sal gorda al gusto.

Pimentón dulce o picante.

Aceite de oliva extra.

Agua.

 

PREPARACIÓN:

Lavamos el pulpo, si este congelado lo sacamos un día antes del congelador.

En una cazuela bastante grande le ponemos bastante agua.

Cuando rompa a hervir el agua añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo “asustamos”, consiste en introducir en el agua hirviendo el pulpo tres veces. Así conseguiremos que quede tieso y no se suelte la piel durante la cocción.

Cocemos el pulpo cuarenta minutos desde que empiece a hervir.

Lo vamos pinchando de vez en cuando para ver como esta de duro.

 Una vez esté cocido lo dejamos reposar en la cazuela unos minutos, lo sacamos de la cazuela, en el agua de la cocción ponemos las patatas a cocer cortadas en cachelos y las dejamos cocer durante veinte minutos.

Cortamos el pulpo con las tijeras de cocina, las patas en trozos de un centímetro de grosor y la cabeza en trozos pequeños.

Normalmente se sirve en plato de madera y si no en platos normales.

Colocamos el pulpo en el plato con una base de patatas. Salamos con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y rociamos con un poco de aceite extra virgen y un poco de agua de la cocción.

 

TARTA DE ALMENDRAS.

 

 

 TARTA DE ALMENDRAS.

 

 INGREDIENTES:

 Una lámina de masa quebrada.

100 gr. De almendra molida.

125 gr. De azúcar.

60 gr. De mantequilla.

50ml de agua.

Dos huevos.

50 gr. De harina repostería.

Ralladura de un limón.

Almendra fileteada.

Azúcar glas para decorar.

 

PREPARACIÓN:

Colocamos la masa quebrada en un molde, le ponemos un papel de aluminio encima y unos garbanzos para que no suba.

 

Precalentamos el horno a 170ºc., horneamos la tartaleta durante doce minutos.

 

En un bol introducimos la almendra molida, el azúcar, el agua y la mantequita a punto de pomada. Batimos bien con las varillas mezclándolo todo. Agregamos los huevos de uno en uno batiendo con las varillas. Rallamos por encima la piel del limón. Agregamos la harina haciendo movimientos envolventes con una espátula.

 

Sacamos la tartaleta del horno y la rellenamos con la masa.

Cubrimos la tarta con una capa de almendras fileteadas.

Horneamos a 170ºc. durante veinticinco minutos.

 

Sacamos la tarta del horno y dejamos reposar una media hora.

 

Para decorar ponemos un platito pequeño en medio de la tarta y espolvoreamos el con azúcar glas.