LECHAZO GUISADO.

  

Lechazo guisado.   

 

INGREDIENTES:

 

Un kg. De lechazo.

Una patata grande.

Un pimiento verde.

Un tomate.

Dos dientes de ajo.

Cuatro cucharadas de harina.

Un vaso de vino tinto.

Aceite de oliva.

Sal.

Una rama de romero.

Un pimiento choricero.

 

PREPARACIÓN:

 

      Pelamos los dientes de ajo los cortamos en láminas, pelamos y picamos la cebolla en dados, limpiamos el pimiento, lo cortamos en dados.

      En una cacerola ponemos tres cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y el pimiento, lo rehogamos durante diez minutos a fuego medio.

      Pelamos el tomate, lo cortamos en dados y lo añadimos a la cacerola, mezclamos bien, lo cocinamos dos minutos más.

      Ponemos la harina en un plato, salamos el lechazo y lo enharinamos.

      Ponemos en una sartén cuatro cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos el lechazo, lo freímos hasta que se dore, dos o tres minutos. Lo sacamos, lo ponemos en la cacerola con las verduritas, le añadimos el vino y ½ vaso de agua, le añadimos la rama de romero y la cucharadita de pimiento choricero.

      Tapamos la cacerola y dejamos que se vaya haciendo lentamente, hay que mirarlo de vez en cuando por si hay que añadir un poco de agua, lo tenemos treinta minutos, pasado esté tiempo miramos con un pincho se está ya cocinado.

      Pelamos las patatas, la cortamos a lo largo y luego en dados. Las freímos y las añadimos el guiso, le damos un hervor y cocinamos todo junto durante tres o cuatro minutos más.

 

      

 

CREMA QUEMADA CON BIZCOCHO Y NATA.

 

Crema quemada con bizcocho y nata

 

INGREDIENTES:

 

Para la crema pastelera:

 

300 ml. De leche.

200 ml. De nata

60 gr. De azúcar.

 Dos yemas.

Un huevo.

40 gr. De harina de maíz.

½ Vaina de vainilla.

 

Para emborrachar los bizcochos:

 

Bizcochos.

50 gr. De azúcar.

50 ml. De agua.

25 ml. De ron.

 

Para la nata montada:

 

100 ml de nata

Una cucharada de azúcar.

Para decorar. Azúcar glas para caramelizar.

PREPARACIÓN:

      Para preparar la crema pastelera, ponemos la leche (dejamos un poco en un vaso para disolverla harina de maíz). en un cazo a cocer junto con la nata y la vaina de vainilla abierta, dejamos que hierva.

      Colocamos el azúcar y la harina de maíz en un bol y mezclamos hasta que se disuelva, vertemos la leche reservada y lo mezclamos hasta que se diluyan los grumos de harina, incorporamos las yemas y el huevo y batimos bien hasta que quede una masa homogénea, cuando rompa a hervir la leche vertemos sobre la masa, mezclamos y lo vertemos de nuevo en la cazuela, cocinamos la crema pastelera a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.

      La retiramos del fuego, la tapamos con papel film, dejamos que enfrié y la ponemos en el frigorífico.

      Montamos la nata con una cucharada de azúcar, la tapamos y la conservamos en el frigo durante una hora.

      En una sartén hacemos el jarabe con el agua y el azúcar, cuando esté disuelta añadimos el Ron, dejamos que reduzca un poco.

      Presentamos el postre en una copa o vaso ancho, colocamos la nata en el fondo, el bizcocho encima, lo cubrimos con el jarabe. Llenamos de crema pastelera la copa, para finalizar le ponemos una capa de azúcar glas por encima y lo quemamos con un soplete de cocina, lo decoramos con unas hojas de menta.

 

 

 

     

     

    

 

 

PIMIENTOS DEL PADRÓN EN TEMPURA

 

Pimientos del padrón rellenos en tempura.

 

INGREDIENTES:

 

24 Pimientos del padrón.

250gr. De harina para rebozar.

300 ml. De agua.

Queso chédar para rellenar los pimientos.

2 Cucharadas de queso rallado parmesano.

Aceite.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

 

Lavamos los pimientos, los secamos y le hacemos un corte para quitarle las semillas, los rellenamos de queso cheddar.

 

      Hacemos la masa para hacer la tempura , ponemos el agua y vamos echando poco a poco la harina, le ponemos un poco de sal y lo mezclamos todo, dejamos reposar unos cinco minutos.

 

      En una sartén ponemos aceite, cuando este bien caliente vamos metiendo los pimientos en la tempura  y a la sartén para freír.

 

      Cuando estén dorados los sacamos , los ponemos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

OREJAS DE CARNAVAL

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

Dos tazas de manteca de cerdo.

6 huevos.

Dos cucharadas de azúcar.

Una taza de anís.

Una taza de aguardiente.

1,220 kg. De harina.

Dos litros de aceite de oliva suave.

Azúcar para poner encima de las orejas.

PREPARACIÓN:

      Ponemos la manteca en un bol junto con los huevos, le añadimos el anís y en aguardiente, lo vamos amasando todo hasta que se deshaga bien la manteca, le añadimos las dos cucharadas de azúcar y la mezclamos bien.

      Vamos añadiendo la harina poco a poco y mezclando, así hasta que nos quede una masa homogénea, una vez hecha la ponemos en una mesa, le ponemos harina para que no se pegue la masa y la amasamos, cuando este bien compacta, vamos haciendo volitas, las vamos estirando con la ayuda de un rodillo de cocina, entre más finas nos queden mejor, quedaran más crujientes.

      En una sartén bastante grande y honda, ponemos el aceite, la dejamos que se caliente bien, vamos poniendo las orejas y cuando estén doradas le damos la vuelta para que se doren por el otro lado.

      Ponemos una bandeja grande con papel absorbente, vamos sacando las orejas, las colocamos en la bandeja y le ponemos bastante azúcar por encima.

PINCHO DE SOLOMILLO CON QUESO DE CABRA

PINCHO DE SOLOMILLO DE CERDO IBERICO CON QUESO DE CABRA GRATINADO.

INGREDIENTES:

Pan de chapata.

Un solomillo ibérico.

Sal en escamas.

Queso de cabra en rulo.

Harina.

Aceite.

PREPARACIÓN:

      Ponemos una cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente ponemos las rebanadas de pan para que se dore un poco pero que nos quede blando.

      Cortamos el solomillo en filetes no muy gruesos, le ponemos pimienta, en la misma sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente ponemos el solomillo, lo pasamos muy poco por ambos lados para que no nos quede duro.

      Pasamos las rodajas que queso rulo por harina (para que no se pegue en la sartén). lo pasamos por ambos lados para que se gratine.

      Montamos el pincho, primero ponemos los filetes de solomillo, le ponemos unas escamas de sal y colocamos el queso encima. Y listo.

     

DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERA

DORADA AL HORNO CON PATATAS PANADERAS.

INGREDIENTES:

Una dorada grande.

Dos patatas medianas.

Una cebolla grande.

½ vaso de coñac.

Sal.

Pimienta.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

      Pelamos la cebolla y la cortamos en aros, la esparcimos en una bandeja de horno.

      Cortamos las patatas en láminas, las colocamos encima de la cebolla, les ponemos sal y pimienta y un chorro de aceite por encima.

      Recalentamos el horno a 180º. Colocamos la bandeja durante veinte minutos.

      Le hacemos a la dorada dos cortes por ambos lados, la ponemos en la bandeja del horno encima de las patatas, la volvemos a poner en el horno, cuando esté dorada por la parte de arriba sacamos la bandeja, le ponemos el coñac, cinco minutos después le damos la vuelta.

      Cuando esté dorada por ambos lados ya está lista.

      Sacamos la bandeja del horno y lo servimos caliente, acompañada de una buena ensalada.

ROSCA DE HOJALDRE RELLENO

ROSCA DE HOJALDRE RELLENA

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre rectangular.

Cuatro lonchas de jamón york.

Cuatro lonchas de queso para fundir.

100 gr. De queso rallado.

Salsa de tomate, unas cucharadas.

 Un huevo.

PREPARACIÓN:

      Estiramos el hojaldre, dejamos unos quince centímetros para rellenar y el resto lo cortamos en tiras de dos centímetros, pero sin separarlo.

      Ponemos encima del hojaldre que hemos dejado sin hacer tiras la salsa de tomate, bien distribuida por toda la parte que hemos dejado para rellenar, y le ponemos un poquito de orégano. Encima ponemos las lonchas de jamón cubriendo el tomate y encima las lonchas de queso.

      Enrollamos con mucho cuidado con el papel que viene el hojaldre, una vez enrollado hacemos una rosca, la pintamos con huevo batido, le ponemos queso rallado por encima.

      Precalentamos el horno a 180º.con calor arriba y abajo, ponemos la rosca en una bandeja de horno. La ponemos en el horno unos veinticinco minutos hasta que quede dorada.