JABALÍ CON PATATAS

PATATAS CON JABALI

INGREDIENTES:

1 kg de  jabalí.

1 kg de patatas.

1 cebolla grande.

6 nueces.

1 cabeza de ajos.

Un vaso de aguardiente.

Una cucharada de pimentón.

Aceite de oliva.

Agua.

 Sal

PREPARACIÓN:

      Lo primero que hacemos es blanquear el jabalí, lo troceamos, lo ponemos en una fuente honda, lo cubrimos con leche unas horas. 

       Lo sacamos de la leche, lo lavamos y secamos.

      En una cazuela ponemos la cebolla troceada y los ajos , la cabeza de ajos entera, cuando esté hecho el sofrito ponemos la carne, la rehogamos, le ponemos el pimentón, le añadimos el aguardiente, dejamos que se evapore y le ponemos el agua.

      Cuando la carne esté medio hecha, le ponemos las patatas cortadas en trozos, dejamos que se termine de hacer y unos cinco minutos antes le añadimos las nueces.

TARTA DE CARAMELO Y NUECES

TARTA DE CARAMELO Y NUECES  (SIN HORNO)

INGREDIENTES:

. Para la base:

.180 gr. de bizcochos de soletilla duros.

. 80 gr. de mantequilla derretida.

. Crema:

. 700 ml de leche.

. 200 ml de nata para montar.

. 250 ml. de caramelo líquido.

. 3 sobres de cuajada.

. 200 gr. de nueces para decorar.

 PREPARACIÓN:

      Trituramos  los bizcochos hasta hacerlos polvo. Derretimos la mantequilla y mezclamos con el bizcocho hasta hacer una pasta  compacta.

      En un molde ponemos papel de horno en la base, para que nos sea más fácil desmoldar, introducimos la pasta en el molde bien apretada.

      Lo metemos en el frigo para que consolide una ½ h. 

      En un cazo ponemos la leche junto con la nata, el caramelo y la cuajada, removemos  bien hasta que esté todo mezclado.

 

     Ponemos a fuego medio hasta que hierva unos minutos, lo ponemos sobre la base del bizcocho, lo dejamos que temple un poco  y le añadimos las nueces por encima para decorarla. Dejamos reposar 4 o 5 h en el frigo.

    

  Servimos con caramelo por encima.

      

       

FIDEOS A LA CAZUELA

FIDEOS A LA CAZUELA

INGREDIENTES

. 300 gr. de fideos nº 4.

 
. 16 Gambones

. 200 Gambas peladas

. 4 Cigalas.

. 300 gr. De sepias.

. 250gr. De mejillones de los pequeños.

. 100 gr. De congrio.

. 4 Cucharadas de  salsa de tomate.

. 2 Dientes de ajo.

 . Unas hebras de azafrán.

 . Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

      Hacemos un caldo con las cabezas de las gambas y el congrio.

      En una paella sofreímos los ajos y  salteamos rápidamente, los gambones  y la sepia, partida en trocitos pequeños, añadimos las gambas peladas.

      Lo retiramos a un bol  y añadimos los fideos, el tomate y lo rehogamos unos minutos antes de poner el caldo, salamos y ponemos las hebras de azafrán.

      Colocamos las gambas y los mejillones y el resto de los ingredientes en la paella y le añadimos el caldo, unos 600 cl.

      Dejamos cocer a fuego medio hasta que la pasta esté lista y se haya adsorbido todo el caldo.

    Dejamos  reposar unos minutos,  tapado con un paño para  que se terminen de hacer.

     

BACALAO AL HORNO

BACALAO   AL  HORNO

INGREDIENTES:

.

 4 Lomos de bacalao desalado

.4  Patatas grandes

.3  Cebollas grandes

.1 Vaso de vino blanco

 .1 cucharadita de pimentón dulce

. Aceite de oliva virgen extra

.Harina para rebozar

.Sal

PREPARACIÓN:

      . Pelamos las cebollas y las partimos en juliana. Ponemos a calentar el aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla cuando esté el aceite caliente. 

      . Rehogamos la cebolla hasta que esté bien blandita , unos 15 o 20 minutes , retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón.

      . Removemos para integrar con la cebolla y lo volvemos a poner al fuego, añadimos el vino blanco, dejamos que reduzca unos dos minutos y retiramos. 

Reservamos en una fuente la cebolla con su salsa.

      . Pelamos las patatas y las cortamos en láminas de unos 3mm de grosor.

Calentamos abundante aceite en una sartén grande y freímos las patatas un poco, en el horno se terminan de hacer.

     .Enharinamos  los lomos de bacalao y lo freímos en la sartén donde hicimos la cebolla, le damos vuelta y vuelta uno o dos minutos por cada lado es suficiente.

      . En una fuente para horno vamos montando el plato, ponemos de base las patatas, encima ponemos los lomos de bacalao y repartimos por los lados y por encima la cebolla con toda la salsa..

      . Precalentamos el horno y horneamos a 170º C ,con calor por arriba y por abajo durante 15º20 minutos.

      . Retiramos del horno y servimos caliente.

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIMIENTA

Solomillo  a  la  pimienta

INGREDIENTES:

. Cuatro filetes de solomillo de unos tres cm. De grosor

. Una taza de Brandy

 . Cuatro cucharillas de pimienta negra un poco machacada

. Dos cucharadas de aceite de oliva

. Ciento cincuenta ml. de nata líquida

. Sal

PREPARACIÓN:

     . Cortamos el solomillo. En una fuente honda vertemos el Brandy y pasamos el solomillo por los dos lados para que se impregne bien del Brandy.

     . En un plato hondo ponemos la pimienta machacada y pasamos por ella los filetes de solomillo por los dos lados, presionando para que se quede la pimienta pegada en ellos. Dejamos reposas unos quince minutos.

     . Ponemos aceite en una sartén, cuando esté caliente ponemos los filetes de solomillo, los doramos durante dos o tres minutos por cada lado a fuego fuerte.

 

     . Vertemos el brandy en la sartén y le prendemos fuego, cuando se haya  evaporado el alcohol, retiramos los solomillos de la sartén y los mantenemos calientes en una fuente.

       . A continuación quitamos el aceite de la sartén y vertemos la nata, removemos bien con una espátula y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y agregamos a esta salsa el jugo de los solomillos.

     . Ponemos un solomillo en cada plato y lo cubrimos con la salsa muy caliente.