CHIPIRONES A LA PLANCHA

CHIPIRONES A LA PLACHA 

INGREDIENTES:

Un kg. De chipirones.

Seis dientes de ajo.

Harina.

Aceite de oliva.

Sal.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones muy bien, los secamos por dentro y por fuera y le hacemos unos cortes por los lados sin cortar del todo la carne, esto es para que no salte el chipirón en la plancha.

 

Una vez secos los pasamos por harina, los ponemos en la plancha con el aceite bien caliente, dejamos que se hagan dos minutos por cada lado.(dependiendo del tamaño los podemos dejar un minuto más.) 

Retiramos los chipirones de la plancha a una fuente y los servimos calientes. Cortamos los ajos en láminas los freímos en la sartén y los ponemos por encima de los chipirones. Los podemos acompañar con alioli o una ensalada fresca.

TARTA DE HOJALDRE CABELLO DE ÁNGEL Y ALMENDRAS

Tarta de hojaldre cabello de ángel y almendras

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre refrigerada.

500 gr. De cabello de ángel.

Una cucharadita de canela.

200 gr. De azúcar glas.

250 gr. De almendra molida.

4 huevos grandes.

Ralladura de un limón.

Crocante de almendra para decorar.

Azúcar glas para decorar.

:PREPARACIÓN :

      Pre calentamos el horno a 180º.Con calor arriba y abajo, ponemos la bandeja en la parte media del horno.

      En un molde de 24 cm. Colocamos la base de hojaldre, la pinchamos con un tenedor lo ponemos en el horno unos quince minutos.

      En un bol preparamos la masa, ponemos el azúcar glas, añadimos un poco de ralladura de limón y los huevos, lo batimos todo durante un minuto y añadimos la almendra molida, lo mezclamos muy bien y dejamos reposar durante quince minutos.

      En otro bol ponemos el cabello de ángel con un poco de canela molida, repartimos el cabello de ángel por la base del hojaldre que quede bien repartido, vertemos sobre el cabello de ángel la masa de almendras que quede bien repartida por toda la tarta. Lo llevamos al horno unos treinta y cinco minutos hasta que esté bien cocida. La retiramos del horno y dejamos que enfrié.

      Una vez fría la colocamos en una bandeja de servir y la decoramos con azúcar glas y el crocante.

RODABALLO A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS

RODABALLO A LA PLANCHA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

Cuatro trozos de rodaballo.

Harina.

Sal.

Aceite.

Tomate.

Alcachofas.

Cebolla.

PREPARACIÓN:

      Salamos el rodaballo y lo pasamos por harina. En una parrilla con aceite bien caliente ponemos el rodaballo por la parte de la piel para abajo unos cinco minutos, depende del grosor del rodaballo, le damos la vuelta por el otro lado y lo dejamos otros cinco minutos.

      En una olla ponemos agua y sal, cuando empiece a hervir le añadimos las alcachofas unos veinte minutos. Las retiramos y escurrimos.

      Partimos los tomates en rodajas y la cebolla en tiras.

      Hacemos una vinagreta de vinagre de sidra y aceite de oliva, lo batimos hasta que emulsione, lo vertemos por encima de la ensalada.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS AL OPORTO

MAGRET DE PATO CON SALSA de arándanos AL OPORTO.

 I

NGREDIENTES:

Un magret de pato grande.

Sal mal don.

Para la salsa de arándanos al oporto:

Aceite de oliva.

½ cebolla.

50 gr. De azúcar moreno.

½. Vaso de vinagre de sidra.

½. Vaso de vino de oporto.

125 gr. De arándanos.

Sal.

Para la guarnición:

Dos patatas nuevas medianas.

Un manojo de ajetes tiernos. Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

      Hacemos unos cortes sobre la piel del Magret  para que suelte la grasa. Lo ponemos en una satén que esté bien caliente a fuego vivo por la parte de la piel durante seis minutos. Le damos la vuelta y lo tenemos tres minutos más. Lo fileteamos., pasamos los filetes por la satén vuelta y vuelta, reservamos.

      Preparamos la salsa, cortamos la cebolla muy fina, lo pochamos cuando este bien ponchada añadimos el azúcar y la vinagre, lo dejamos caramelizar un poco y le añadimos el Opórto y los arándanos, lo dejamos reducir diez minutos.

      Lo trituramos  y añadimos dos cucharadas de la grasa que ha soltado el Magret.

      Para que la salsa quede más fina la pasamos por un colador.

      En una sartén freímos las patatas a fuego lento, cuando estén al final, antes de subir el fuego para que queden huecas y tostadas añadimos los ajetes tiernos.

ENSALADA DE MARISCO CON PIÑA

INGREDIENTES:

Lechugas variadas.

Canónigos.

 Rúcula.

Aguacate.

Langostinos.

Piña.

Aceite de oliva.

Vinagre.

½. Cucharadita de mostaza.

 Sal.

PREPARACIÓN:

      Lavamos las lechugas y el resto de la ensalada, los escurrimos y reservamos.

      Cocemos los langostinos en agua salada, cuando el agua empiece a hervir ponemos los langostinos durante un minuto, los retiramos, pelamos dejando solo las colas.

      Cortamos el aguacate en lonchas, y las rodajas de piña por la mitad.

      Preparamos la salsa vinagreta, en un tarro que cierre hermético ponemos un poco de sal, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, ½ cucharadita de mostaza y dos cucharadas de jugo de la piña. Lo movemos con energía hasta que se mezcle todo bien.

      Montamos la ensalada. En una fuente alargada vamos poniendo la ensalada, la mezclamos bien, ponemos las rodajas de piña alrededor de la fuente, encima de la ensalada ponemos una loncha de aguacate, un langostino, otra loncha de aguacate, otro langostino y así hasta que terminemos de montar la ensalada. Partimos unas rodajas de piña en trocitos y las vamos a poner por toda la ensalada.

      La sazonamos con la vinagreta por toda la ensalada. Listo para servir.

FABADA

FabadA

INGREDIENTES:

2/1kg. De alubias para fabada.

Una cebolla.

 Dos dientes de ajo.

Dos chorizos de fabada.

Dos morcillas.

Doscientos gr. de lacón salado.

Doscientos gr. de tocino.

Doscientos de carne de morcillo. 

Una hoja de laurel.

Dos cucharadas de aceite de oliva.

Una cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

PREPARACIÓN:

      Ponemos a remojo las habas la noche anterior, y desalamos el lacón también las noche anterior.

      A l día siguiente ponemos las habas en una olla, añadimos los dientes de ajo, la cebolla entera, el aceite, la hoja de laurel y el pimentón, cubrimos con agua hasta dos dedos por encima de las habas, dejamos que hiervan y cortamos la ebullición con un chorrito de agua, esta operación la repetimos dos veces más.

      En otra olla damos un hervor a la carne para que suelte la grasa sobre todo el chorizo y las morcillas.  

      Añadimos toda la carne a la olla donde están las habas, seguimos cociendo a fuego medio durante tres horas, vamos quitándole la espuma procurando que no se queden sin agua las habas, si es necesario vamos añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

      Cuando las habas estén cocidas comprobamos si están bien de sal, dejamos cocer unos minutos más.

      A la hora de servir, separamos la carne, el chorizo las morcillas y el resto de ingredientes, los ponemos en una fuente  y los partimos en trozos. 

      Si queremos que el caldo quede más espeso trituramos la cebolla y los ajos y lo añadimos de nuevo a la fabada.