BOCADITOS DE QUESO Y MEMBRILLO.
INGREDIENTES:
Queso manchego.
Membrillo.
Nueces.
Aceite de oliva.
ELABORECIÓN:
Cortamos el queso y el membrillo en dados, el membrillo un poco más pequeño que el queso.
Colocamos el queso, encima le ponemos el membrillo y media nuez, le ponemos un chorrito de aceite de oliva.
MONTADITO DE BOQUERONES.
INGREDIENTES:
Boquerones en vinagre.
Un tomate rojo.
Un aguacate.
1/2 limón.
Ocho lonchas de jamón serrano.
Una barra de pan chapeta.
Aceite.
Sal.
Perejil.
PREPARACIÓN:
Cortamos la barra de pan por la mitad a lo largo y luego la cortamos en trozos. Lo tostamos un poco.
Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas. Cortamos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso y lo hacemos en láminas, le ponemos por encima unos chorritos de limón para que no se oscurezca.
Partimos las lonchas de jamón en dos.
Montamos, untamos la rebanada de pan con tomate le ponemos un chorrito de aceite, encima le ponemos el jamón, el aguacate, la rodaja de tomate , le ponemos una pizca de sal y el boquerón doblado, un poco de aceite de los boquerones y una ramita de perejil.
PINCHO DE PULPO A LA PLANCHA.
INGREDIENTES:
Dos patas de pulpo cocidas.
Dos patatas medianas.
Salsa alioli.
Pimentón picante.
Sal Maldon.
Aceite.
Perejil para adornar.
PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y las ponemos a hervir enteras en un cazo con agua y sal.
Mientras se cuecen las patatas preparamos el alioli.
Para la salsa alioli:
Un huevo.
100ml de aceite de girasol.
Uno o dos dientes de ajo.
Una pizca de sal.
El zumo de medio limón.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y sin levantar el brazo de la batidora lo vamos mezclando, cuando empiece a espesar ya podemos levantar el brazo de la batidora y seguimos batiendo hasta que esté bien espesa.
A continuación cortamos el pulpo en trozos de un grosor de un centímetros, cortamos las patatas en rodajas un poco más gruesas que el pulpo.
En una plancha ponemos una gotas de aceite, colocamos las rodajas de patatas que se doren por ambos lados, las retiramos y ponemos el pulpo, cuando esté dorado lo retiramos.
Para emplatar, colocamos una rodaja de patata y unas escamas de sal , una cucharadita de alioli, unos trozos de pulpo, le ponemos pimentón por encima, un chorrito de aceite y un poco de perejil para adornar.
Ingredientes:
1/2 l. de leche.
1/4 de nata.
110 g. de azúcar.
Una rama de canela.
La piel de un limón.
Dos huevos.
Aceite de oliva suave.
Para espolvorear, azúcar moreno y canela.
Preparación:
Ponemos la leche, la nata, el azúcar, la canela y la piel de limón en una cacerola, la ponemos en el fuego, cuando está a punto de ebullición la retiramos y dejamos reposar unos quince minutos.
Cortamos las rebanadas de pan, las ponemos en una fuente.
Colamos la leche y la vertemos por encima, cuando estén bien empapadas le damos la vuelta para que se empape el otro lado.
En una sartén ponemos abundante aceite de oliva suave, pasamos la torrijas por harina y el huevo batido, las freímos hasta que estén doradas.
En una bandeja con papel absorbente las vamos colocando para quitarle el exceso de aceite.
Las bañamos con azúcar moreno y canela y las colocamos en otra bandeja.
TARTA DE HOJALDRE.
Ingredientes:
Una lámina de hojaldre.
Un huevo.
Azúcar glas.
Para la crema:
Cuatro yemas.
Seis cucharadas de azúcar.
Una cucharada de maicena.
1/2 l. de leche.
Ralladura de limón.
Para adornar:
Setenta gramos de piñones tostados.
PREPARACIÓN:
Batimos las yemas con el azúcar. En un cazo ponemos la leche y la ralladura de limón. Reservamos un poco de leche para disolver la maicena, la mezclamos con los huevos, cuando la leche empiece a hervir echamos la mezcla, vamos moviendo bien hasta que está espese.
Espolvoreamos azúcar glas en la mesa y extendemos la masa de hojaldre. En una bandeja ponemos papel para hornear y colocamos la masa de hojaldre, la pinchamos con un tenedor para que no suba y pincelamos los bordes. Precalentamos el horno a 180ºc., ponemos la bandeja y pasados unos 15 minutos la sacamos del horno.
La rellenamos con la crema, ponemos un poco de azúcar glas por encima y la quemamos con un soplete, la decoramos con los piñones.
ENSALADA DE VENTRESCA.
Ingredientes:
Una patata grande.
dos tomates.
Una lata de ventresca.
Una cebolleta.
Aceitunas negras.
Aceite.
Vinagre de sidra.
Sal.
Pimienta.
PREPARACIÓN.
Cocemos la patata entera, cuando esté la partimos en rodajas, las ponemos en el fondo del plato y sal-pimentamos, encima ponemos rodajas de tomate, la ventresca y la cebolleta picada muy fina, la adornamos con las aceitunas negras.
La aliñamos con un poco de sal y pimienta y hacemos una emulsión con el aceite y la vinagre, se la ponemos por encima.
TOSTADA DE QUESO RULO DE CABRA .
Ingredientes:
Queso rulo de cabra.
Mermelada de naranja amarga.
Nueces.
Pipas de girasol.
Rebanada de pan.
Preparación:
Tostamos la rebanada de pan , ponemos encima el queso, la mermelada, media nuez y unas semillas de pipas.
REBANADA DE PAN CON JAMÓN IBÉRICO.
Ingredientes:
Rebanada de pan.
Tomate.
Jamón ibérico.
Huevo de codorniz.
Aceite.
Preparación:
Tostamos la rebanada de pan, lo restregamos con tomate, le ponemos un chorrito de aceite, ponemos el jamón encima y por último el huevo de codorniz frito.
TOSTADA DE FOEI GRAS CON MANGO.
Ingredientes:
Dos rodajas de foie gras.
Dos rebanadas de pan.
Vinagre de módena 100ml.
Pimienta.
Dos rodajas de mango.
Azúcar 50 gr.
Aceite.
Perejil.
PREPARACIÓN:
Tostamos las rebanadas de pan , espolvoreamos las rodajas de mango con un poco de pimienta y lo cocinamos a la plancha vuelta y vuelta.
Cortamos el foie en cuatro trozos.
En una sartén ponemos la vinagre de módena con el azúcar, vamos cocinando a fuego fuerte hasta conseguir una consistencia melosa.
Colocamos en cada rebanada de pan un trozo de foie, agregamos encima la lámina de mango y ponemos unas cucharaditas de la reducción de módena.
