CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE.

INGREDIENTES:

Leche

3 cucharadas de harina.

Un poco de sal.

Aceite.

Una lata de mejillones en escabeche.

2 huevos.

Pan rallado.

PREPARACIÓN:

      Quitamos el líquido de los mejillones, le añadimos la leche hasta llegar al ½ ml.

      Picamos los mejillones en trocitos pequeños, los reservamos.

      Ponemos aceite en un cazo, cuando este caliente le ponemos la harina, damos vueltas con unas varillas para que se mezcle bien, cuando la harina coja un poco de color le añadimos la leche, removemos con energía para que la mezcla quede fina y sin grumos.

      Ponemos a fuego medio y seguimos removiendo la crema hasta que espese.

      Cuando empiece a hervir la crema y esté lista le añadimos los mejillones picados. Damos vueltas, dejamos cocer unos cinco minutos, lo ponemos en una fuente y dejamos que se enfrié.

      Cuando la crema este fría, vamos formando las croquetas, las pasamos por harina, cuando estén formadas las pasamos por huevo batido, por ultimo  por pan rallado.

      Las ponemos en el frigorífico una ½.h. para que se sequen un poco por fuera y queden más crujientes.

      En una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente vamos poniendo las croquetas, pocas para que no se enfrié el aceite.

Les damos la vuelta cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las

ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Las servimos calientes.

ENDIVIAS CON CREMA ROQUEFORT Y VINAGRETA

ENDIVIAS CON CREMA ROQUEFOR Y VINAGRETA

INGREDIENTES:

12 Hojas de endivias.

Una lata de anchoas.

80 gr. de queso roquefort.

100 ml. De nata líquida.

12 pepinillos en vinagre.

4 guindillas en vinagre.

1 tomate mediano.

12 cebolletas en vinagre.

Sal.

 Aceite.

Vinagre de Módena.

PREPARACIÓN:

      Deshojamos las endivias, utilizamos las hojas más grandes. Reservamos los cogollos. 

   

Preparamos la vinagreta.

      Picamos los cogollos, reservamos, cortamos el tomate en dados muy pequeños, cortamos las guindillas, las cebolletas y las anchoas.

      Ponemos todos los ingredientes en un bol, le ponemos sal, lo aliñamos con aceite, un poco de vinagre de Módena, dejamos macerar para que cojan el sabor todos los ingredientes.

      Ponemos el queso roquefort en un bol, lo desmenuzamos un poco, añadimos la nata  con ayuda de un tenedor hasta conseguir una crema fina.

      En una bandeja redonda vamos poniendo las hojas de endivias y las rellenamos, le ponemos una cucharada de crema roquefort, la vinagreta y una anchoa encima.

  

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

 ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

Dos tomates.

Una bola de mozzarella.

Anchoas.

Albahaca.

Para la salsa.

30 gr. de almendras peladas.

30 gr. de queso parmesano rallado.

½ diente de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta.

Una cucharada de vinagre balsámica.

 

PREPARACIÓN:

      Lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y reservamos.

      Pelamos el ajo, lo ponemos en la batidora, añadimos las almendras, el queso rallado, el aceite de oliva, un poquito de sal  y pimienta. Lo trituramos todo con la batidora, le ponemos unas hojas de albahaca y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea.

      Lavamos los tomates y los secamos, los cortamos en rodajas.

       Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas.

       Montamos intercalando, una rodaja de tomate le ponemos un poco de sal y aceite, ponemos una rodaja de mozzarella, unas hojas de albahaca y una anchoa, volvemos a poner otra rodaja de tomate un poco de aceite y sal, la rodaja de mozzarella las hojas de albahaca, la anchoa y otra vez la misma operación hasta terminar, encima le ponemos una rodaja de mozzarella, unas hojas de albahaca unas anchoas.

      Aliñamos con la salsa de albahaca y almendra y unas gotas de vinagre de Módena.