CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE

CROQUETAS DE MEJILLONES EN ESCABECHE.

INGREDIENTES:

Leche

3 cucharadas de harina.

Un poco de sal.

Aceite.

Una lata de mejillones en escabeche.

2 huevos.

Pan rallado.

PREPARACIÓN:

      Quitamos el líquido de los mejillones, le añadimos la leche hasta llegar al ½ ml.

      Picamos los mejillones en trocitos pequeños, los reservamos.

      Ponemos aceite en un cazo, cuando este caliente le ponemos la harina, damos vueltas con unas varillas para que se mezcle bien, cuando la harina coja un poco de color le añadimos la leche, removemos con energía para que la mezcla quede fina y sin grumos.

      Ponemos a fuego medio y seguimos removiendo la crema hasta que espese.

      Cuando empiece a hervir la crema y esté lista le añadimos los mejillones picados. Damos vueltas, dejamos cocer unos cinco minutos, lo ponemos en una fuente y dejamos que se enfrié.

      Cuando la crema este fría, vamos formando las croquetas, las pasamos por harina, cuando estén formadas las pasamos por huevo batido, por ultimo  por pan rallado.

      Las ponemos en el frigorífico una ½.h. para que se sequen un poco por fuera y queden más crujientes.

      En una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente vamos poniendo las croquetas, pocas para que no se enfrié el aceite.

Les damos la vuelta cuando estén doradas las sacamos de la sartén y las

ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Las servimos calientes.