ENDIVIAS CON CREMA ROQUEFORT Y VINAGRETA

ENDIVIAS CON CREMA ROQUEFOR Y VINAGRETA

INGREDIENTES:

12 Hojas de endivias.

Una lata de anchoas.

80 gr. de queso roquefort.

100 ml. De nata líquida.

12 pepinillos en vinagre.

4 guindillas en vinagre.

1 tomate mediano.

12 cebolletas en vinagre.

Sal.

 Aceite.

Vinagre de Módena.

PREPARACIÓN:

      Deshojamos las endivias, utilizamos las hojas más grandes. Reservamos los cogollos. 

   

Preparamos la vinagreta.

      Picamos los cogollos, reservamos, cortamos el tomate en dados muy pequeños, cortamos las guindillas, las cebolletas y las anchoas.

      Ponemos todos los ingredientes en un bol, le ponemos sal, lo aliñamos con aceite, un poco de vinagre de Módena, dejamos macerar para que cojan el sabor todos los ingredientes.

      Ponemos el queso roquefort en un bol, lo desmenuzamos un poco, añadimos la nata  con ayuda de un tenedor hasta conseguir una crema fina.

      En una bandeja redonda vamos poniendo las hojas de endivias y las rellenamos, le ponemos una cucharada de crema roquefort, la vinagreta y una anchoa encima.

  

ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

 ENSALADA DE TOMATE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

Dos tomates.

Una bola de mozzarella.

Anchoas.

Albahaca.

Para la salsa.

30 gr. de almendras peladas.

30 gr. de queso parmesano rallado.

½ diente de ajo.

Aceite de oliva virgen.

Sal.

Pimienta.

Una cucharada de vinagre balsámica.

 

PREPARACIÓN:

      Lavamos las hojas de albahaca, las secamos bien y reservamos.

      Pelamos el ajo, lo ponemos en la batidora, añadimos las almendras, el queso rallado, el aceite de oliva, un poquito de sal  y pimienta. Lo trituramos todo con la batidora, le ponemos unas hojas de albahaca y volvemos a triturar hasta obtener una salsa homogénea.

      Lavamos los tomates y los secamos, los cortamos en rodajas.

       Escurrimos la mozzarella y la cortamos en rodajas.

       Montamos intercalando, una rodaja de tomate le ponemos un poco de sal y aceite, ponemos una rodaja de mozzarella, unas hojas de albahaca y una anchoa, volvemos a poner otra rodaja de tomate un poco de aceite y sal, la rodaja de mozzarella las hojas de albahaca, la anchoa y otra vez la misma operación hasta terminar, encima le ponemos una rodaja de mozzarella, unas hojas de albahaca unas anchoas.

      Aliñamos con la salsa de albahaca y almendra y unas gotas de vinagre de Módena.

     

     

FLAN DE CHOCOLATECON ALMENDRA CROCANTE

FLAN DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS CROCANTI

INGREDIENTES:

600 ml. De leche.

140 gr. de chocolate para fundir.

5 huevos.

150 gr. de azúcar.

½ cucharadita de canela.

60 gr. de almendra crocante.

PREPARACIÓN:

      Vertemos la leche en un cazo y lo ponemos a calentar. Troceamos el chocolate y lo agregamos a la leche junto con la mitad del azúcar.

      Cocemos la mezcla sin dejar de remover hasta que el chocolate se funda por completo y el azúcar se haya disuelto totalmente. Lo retiramos del fuego y dejamos enfriar.

      Batimos los huevos en un bol junto con el azúcar restante y la canela.

      Lo incorporamos a la preparación de leche y chocolate sin dejar de batir.

      En una flanera, ponemos dos cucharadas de azúcar y la derretimos, le podemos poner unas gotas de agua o limón para que no nos quede oscura. La repartimos por toda la flanera, ponemos la mayor parte del crocante en el fondo de la flanera y vertemos la crema que hemos preparado.

      Lo ponemos al baño maría en la olla exprés, tapándolo bien para que no entre agua. (Papel de plata) y la tapa de la flanera.) Unos 50 minutos.

      Dejamos que enfrié y lo desmoldamos.

      Lo espolvoreamos con el crocante restante.