PINCHO DE LACÓN CON PIMIENTO DEL PADRÓN

Pinchos de lacón en ajada con pimientos del padrón.

INGREDIENTES:

150gr. de lacón.

16 pimientos de padrón.

Aceite para freír los pimientos.

 Sal

INGREDIENTES PARA LA AJADA

6 cucharadas de aceite.

2 dientes de ajo.

Una cucharadita de pimentón dulce.

Una cucharadita de pimentón picante.

 Dos cucharadas de vinagre de vino.

PREPARACIÓN:

      Lavamos los pimientos y le quitamos el rabito, los freímos en aceite caliente.

      Una vez estén hechos los ponemos en papel absorbente.

PARA HACER LA AJADA:

       Laminamos los ajos y los freímos, que no esté el aceite muy caliente para que no se quemen, los retiramos del fuego y le añadimos el pimentón, le damos una vuelta y le añadimos la vinagre. Reservamos.

      En unas brochetas, pinchamos una loncha de lacón, un pimiento, para finalizar lo rociamos con la ajada y espolvoreamos con sal de escamas. Lo servimos caliente.

CANAPES DE SALMÓN

CANAPES DE SALMON AHUMADO

INGREDIENTES:

6 rebanadas de pan de molde.

200 gr. de salmón ahumado. 

Queso crema tipo Filadelfia.

Dátiles.

PREPARACIÓN:

      Cortamos las rebanadas de pan en rectángulos, los untamos con el queso cremoso, le ponemos encima la loncha de salmón y lo finalizamos con medio dátil.

CANAPÉS VARIOS.

Canapés varios:

Canapés de cecina con cebolla caramelizada.

INGREDIENTES:

200 gr. de cecina cortada el lonchas finas

2 cebollas grandes.

Una cucharada de azúcar.

Una cucharada de mostaza.

2 cucharadas de aceite.

 

Pimienta negra.

PREPARACIÓN:

      Cortamos las cebollas en rodajas finas, las ponemos en un cazo con el azúcar, el aceite y la mostaza, le ponemos una pizca de sal. Tapamos  y lo ponemos al fuego hasta que esté tierna, destapamos y continuamos en el fuego hasta que se consuma el líquido y la cebolla se dore.

      Extendemos las lonchas de cecina sobre la mesa y ponemos una cucharada de cebolla caramelizada y que esté fría en cada loncha.

      Enrollamos y pinchamos cada rollito en una brocheta. Colocamos en una fuente de servir, lo podemos rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra.

      

Canapés de cecina queso y piña.

INGREDIENTES:

4 rebanadas de pan de molde.

100 gr. de cecina cortada en lonchas muy finas

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3 rodajas de piña.

75gr. de queso semicurado en lonchas.  

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

      Quitamos las cortezas al pan y cortamos  cada rebanada en cuatro trozos. Cortamos la cecina y el queso del mismo tamaño y la piña en triángulos.

      Ponemos en una brocheta pequeña la cecina enrollada en el queso y encima la piña y lo clavamos sobre el pan.

      Se pueden gratinar hasta que se funda el queso.

PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:

500 gr. de cabracho limpio.

250 gr. de gambas peladas.

5 huevos.

100gr.  Salsa de tomate.

250ml. de nata líquida de cocinar.

8 palitos de surimi.

Un vaso de coñac.

Aceite-

Sal, pimienta negra recién molida.

Papel film.

Elaboración:

      Cocemos el pescado con un poco de agua y sal unos cinco minutos, lo sacamos y escurrimos bien, dejamos que enfrié.

      Una vez frio lo desmenuzamos y le quitamos todas las espinas.

      Cocemos las gambas unos tres minutos, las pelamos y las partimos en trozos  pequeños, hacemos lo mismo con el suri mí 

       Ponemos en el vaso de la batidora la nata, el tomate los huevos, la sal y la pimienta, batimos bien hasta que ligue la mezcla, añadimos el pescado, las gambas y el suri mí, seguimos triturando según el gusto.

      En un molde rectangular ponemos papel film y vertemos la mezcla. 

      Lo cocemos al baño María unos 40 0 50 minutos, hasta que esté bien cocido por dentro. Pinchamos con una aguja para comprobar que está en su punto.

      Dejamos enfriar antes de desmoldarlo y lo metemos en la nevera.

      Se puede acompañar con mahonesa o salsa rosa, lo servimos con tostadas.

      

Mazapanes  de  navidad

INGREDIENTES:

1 kg. De almendras Marconi crudas. 

 

800gr. de azúcar gla   

 3 huevos

 Fruta escarchada.

 

Almendras para decorar.

Piñones para decorar.

PREPARACIÓN:

      Molemos las almendras hasta formar una harina. 

      En un molinillo trituramos en azúcar hasta que esté hecha glas.

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      Ponemos en un bol, la almendra molida y el azúcar glas, lo mezclamos bien y vamos añadiendo huevo, lo vamos amasando a pellizcos, añadimos otro huevo, seguimos amasando, vamos viendo si necesita más huevo, tiene que quedar la masa compacta, si está muy dura, le añadimos otro huevo.

      Hacemos una bola, la tapamos con un paño blanco y lo metemos en la nevera. Mejor dejarlo de un día para otro.

      Lo sacamos de la nevera y vamos haciendo las figuras, las decoramos con la fruta escarchada, piones, almendras.

      Las barnizamos con huevo y las dejamos reposar unos cinco minutos.

      Calentamos el horno a 180ºc, una vez caliente ponemos las figuras encima de una galleta de oblea, las metemos en el horno a 170ºc. Unos cinco minutos, vigilando que no se quemen. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

      Para que no se pongan duras, las ponemos él una caja de metal.