COGOLLOS TOMATES NEGROS MOZZARELLA Y ANCHOAS

COGOLLOS, TOMATES NEGROS, CON ANCHOAS Y MOZARELLA.

INGREDIENTES:

 Cogollos de Tudela.

Tomates negros.

Anchoas.

Queso mozzarella.

Aceite.

Sal  maldon.

Vinagre de manzana.

PREPARACIÓN:

 

Lavamos los cogollos y los ponemos a escurrir, los partimos por la mitad y los ponemos en una fuente.

Cortamos los tomates en rodajas y las ponemos en la fuente con los cogollos, le ponemos sal.

Ponemos en un cuenco tres cucharadas de aceite y una y media de vinagre, lo emulsionamos y ponemos por encima, le ponemos una rodaja de mozzarella y una anchoa por encima, ponemos el resto de la emulsión y servimos.