CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

Un kg. De chipirones.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Un chorro de coñac.

Un tarro de tomate de ½ kg.

Una guindilla.

Una cucharadita de azúcar.

Un vaso de agua.

Sal. 
 
Aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones y los troceamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, los ajos los partimos en trocitos pequeños. 
 
En una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo, lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, cuando esté rehogado añadimos los chipirones y cocinamos diez minutos.

Pasado este tiempo le añadimos a los chipirones un chorrito de coñac, dejamos que se vaya evaporando a fuego medio.

Añadimos el tomate junto con la guindilla y le añadimos un vaso de agua continuamos con la cocción a fuego lento ½ hora más hasta que se espese.

Corregimos de sal y una ucharadita de azúcar para que no quede acido.

BOLITAS DE QUESO CANMEMBER

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre.

250 gr. De queso canmember.

100 gr. De jamón serrano.

Un huevo.

PREPARACIÓN:

Estiramos la masa de hojaldre, la ponemos en una bandeja sobre papel de horno, la pinchamos con un tenedor para que no suba.

Precalentamos el horno a 200ºc.

Colocamos en el centro del hojaldre cuatro lonchas de jamón en forma de cruz, cortamos el queso por la mitad, encima colocamos el resto del jamón cortado en trocitos y tapamos con la otra mitad del queso.

Cerramos subiendo las lonchas de jamón, hacemos cuadraditos de hojaldre y tapamos subiendo por los cuatro lados, lo apretamos con las manos por todo el contorno para que nos queden hechas bolitas.

Los pincelamos con huevo batido y lo ponemos al horno unos diez minutos hasta que esten dorados.

Los servimos calientes.

TIMBAL DE PATATAS HUEVOS Y JAMÓN

TIMBAL DE PATATAS HUEVO Y JAMÓN SERRANO.

INGREDIENTES:

Dos patatas grandes.

Cuatro huevos de codorniz.

Un pimiento verde.

Un pimiento rojo.

Una cebolla grande.

60 gr. De jamón serrano.

Perejil.

Salsa de tomate.

Aceite.

Sal.

Pimienta.



PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas, las freimos quince minutos en abundante aceite, cuando esten las escurrimos en un colador y salpimentamos.

Limpiamos y lavamos los pimientos, pelamos la cebolla, lo cortamos todo en juliana y rehogamos diez minutos en el aceite de las patatas, lo retiramos de la sartén para un escurridor y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200ºc, ponemos papel de horno en la bandeja, colocamos cuatro moldes redondos. Montamos el timbal sobre la bandeja. Colocamos primero las patatas, encima el sofrito de pimientos y cebolla , ponemos el jamón troceado y encima el huevo sobre cada molde, salpimentamos y horneamos cinco minutos.

Hacemos una tejas de jamón y lo decoramos. Lo servimos con un poco de salsa de tomate caliente y perejil.

MILHOJAS DE PATATA, MORCILLA Y MANZANA

MILHOJAS DE PATATA MORCILLA Y MANZANA

INGREDIENTES:

Dos patatas.

½ morcilla de Burgos.

Dos manzanas.

Cuatro rebanadas de pan de molde.

20 gr. De mantequilla.

Una cucharada mediana de azúvar moreno.

Dos cucharadas de almendras fileteadas.

Sal.

Aceite.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en laminas finas , las rehogamos en una sartén con abundante aceite muy lentamente, deben hacerse muy suaves, cuando esten las salpimentamos y reservamos.

Pelamos las manzanas y las cortamos en laminas finas. Ponemos en una sartén la mantequilla y las manzanas laminadas, las rehogamos quince minutos a fuego suave.Cuando esten blandas las espolvoreamos con el azúcar, cuando estén blanditas las retiramos .

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la salteamos en una sartén a fuego medio unos tres minutos.

Doramos las láminas de almendra. 

 

Tostamos las rebanadas de pan.

Montamos la tostada:

Ponemos encima las patatas, la morcilla, seguidamente colocamos la manzana caramelizada y por último las almendras laminadas.

ESPARRAGOS TRIGUEROS EN TEMPURA

ESPARRAGOS TRIGUEROS EN TEMPURA

INGREDIENTES:

Un manojo de esparragos trigueros.

Bacon.

Queso en lonchas.

Sal.

Aceite.

PARA LA TEMPURA:

 

Una taza de agua helada. (Ponemos unos hielos y dejamos que se derrita 

dentro del vaso

Una clara de huevo.

Una taza de harina o maicena.

Dos cucharadas de vino blanco seco.

Sal.

Aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiamos y lavamos los esparragos, los ponemos a la plancha con un poco de sal.

Quitamos la corteza del bacon para que no se endurezca.

Enrollamos los esparragos en una loncha de queso y hacemos lo mismo

con el bacon.

HACEMOS LA TEMPURA:

Batimos la clara a fondo sin que llegue a montar.La ponemos el agua helada, el vino, un poco de sal, lo mezclamos y vamos añadiendo la harina, con un tenedor vamos mezclando sin batirla demasiado, que no quede demasiado espesa y demasiado líquida.

Dejamos reposar quince minutos para que suba un poco. Calentamos el aceite, cuando este caliente, pasamos por la tempura, ponemos los pinchos en la sartén hadsta que esten dorados, los ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Los servimos calentitos y los podemos acompañar con mayonesa.

REBANADA DE HUEVO

REBANADA DE HUEVO

INGREDIENTES:

Rebanada de pan.

Lechuga.

Huevo duro.

Pimiento del piquillo.

Anchoas.

Mayonesa.

PREPARACIÓN:

Cortamos el pan en rebanadas, untamos con mayonesa y reservamos.

Lavamos y escurrimos bien la lechuga, la secamos y la colocamos encima de la rebanada.

Cocemos los huevos, los cortamos en rodajas y colocamos sobre la lechuga, a continuación ponemos tiras de pimientos del piquillo. Para finalizar colocamos las anchoas por encima. Lo servimos enseguida para que no se ablande el pan.

REBANADA DE HUEVO DURO Y TOMATE.

INGREDIENTES:

Rebanada de pan.

Huevo duro.

Queso tierno.

Tomate.

Aceite.

Anchoas.

PREPARACIÓN:

Tostamos la rebanada de pan le ponemos un chorrito de aceite, una rodaja de queso tierno, una rodaja de tomate, partimos el huevo en rodajas y lo ponemos encima, le ponemos un poco de sal , una gotas de aceite y terminamos con unas anchoas.

MORCILLO DE TERNERA GUISADO

MORCILLO DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

Un morcillo grande.

Una cebolla.

½ cabeza de ajos.

Una hoja de laurel.

Tres zanahorias grandes.

½ pimiento rojo.

200 ml. de vino blanco.

Un tomate.

Pimienta negra.

Aceite.

 Sal.

Perejil.

Una c/c de pimentón dulce.

Un poquito de orégano.

Un l. de caldo de carne.

PREPARACIÓN:

      Ponemos aceite en una cacerola, cuando esté caliente colocamos los trozos de morcillo, lo salpimentamos, lo sellamos un poco para que se dore.

      Cuando estén sellados le añadimos la cebolla, los ajos pelados, la zanahoria en rodajas el pimiento y el tomate todo troceado. Añadimos el laurel, la pimienta el pimentón, el perejil, el orégano, la sal, y por último el vino. Removemos hasta que se evapore el alcohol.

      Cubrimos con el caldo y tapamos la cacerola, dejamos que se vaya haciendo lentamente, a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que la carne quede tierna, entre una hora y dos. Si lo hacemos en la olla exprés se hará mucho antes pero no queda tan rico.

      Vamos removiendo la carne en la cacerola para que no se pegue.

      Podemos acompañarla con arroz o patatas cortadas en cuadritos.