PINCHO DE QUESO FRITO

PINCHOS DE QUESO FRITO

INGREDIENTES:

Queso fresco de Burgos.
Pan.
Harina.
Tomates.
Anchoas.
Aceitunas verdes.
Aceite.
Perejil seco.
PREPARACIÓN:

       Cortamos el queso fresco en rodajas un poco gruesas, las rebozamos en harina, en una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté bien caliente freimos el queso rebozado, cuando esté dorado lo retiramos.
       Pelamos los tomates, los cortamos en rodajas un poco gruesas y las pasamos por la sartén, vuelta y vuelta.
       Montamos el pincho: tostamos las rebanadas de pan, ponemos el queso frito, la rodaja de tomate,partimos las aceitunas en cuatro trozos y las ponemos encima del tomate le ponemos unas anchoas por encima y espolvoreamos con un poco de perejil seco.

ARROZ CON SETAS

INGREDIENTES:

300 gr. De arroz redondo.

500 gr. De setas variadas.

Tres cebollas chalotas.

Tres dientes de ajo.

Aceite.

50gr. De queso manchego seco rallado.

 

Un ml. De caldo de carne.

Dos cucharadas de perejil picado.

Sal.

Pimienta.

PREPARACIÓN:

       Limpiamos las setas, las pasamos por agua fría, las escurrimos las

secamos con un papel de cocina y las troceamos.

      Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén,salteamos las setas y un diente de ajo pelado, le ponemos el fuego alto para que pierdan las setas el agua, salpimentamos y bajamos el fuego, continuamos un minuto más. 

     Retiramos el ajo y espolvoreamos con perejil picado. Reservamos.

      Hacemos el caldo de carne.En una cacerola ponemos aceite, lo calentamos, picamos las cebollas muy finas y los ajos, los rehogamos sin que cojan color durante cinco minutos a fuego suave, incorporamos el arroz, lo mezclamos a fuego fuerte sin que se dore. Le ponemos el caldo hirviendo, salpimentamos, damos unas vueltas y continuamos la cocción durante dieciocho minutos más.

      Antes de terminar la cocción agregamos las setas y las mezclamos con el arroz. Retiramos del fuego y le ponemos el queso rallado por encima.Lo servimos caliente.

PALETILLA DE LECHAZO AL HORNO.

INGREDIENTES:

Una paletilla de lechazo.
Dos patatas grandes.
Dos cabezas de ajos.
Un vaso de vino blanco.Manteca de cerdo.
Aceite.
Sal.
Pimienta..
Un vaso grande de agua.
PREPARACIÓN:

       En una bandeja grande que quepa la paletilla la cubrimos de agua, sobre el agua ponemos la paletilla sal pimentada por ambos lados, la parte de la grasa hacia abajo en contacto con el agua.

       Precalentamos el horno a 200ºC. Con calor por la parte de arriba y por la parte de abajo durante cuarenta minutos.

       Mientras se va haciendo la paletilla, vamos preparando las cabezas de ajos y las patatas, desgranamos los ajos sin pelarlos, mondamos las patatas y las cortamos en rodajas no muy finas. Las pasamos por la sartén en abundante aceite para que se hagan un poco, las sacamos de la sartén y reservamos. 
 
       Pasados treinta minutos sacamos la bandeja del horno, colocamos las patatasy los dientes de ajo por encima, le ponemos un poco de sal, le damos la vuelta a la paletilla y la barnizamos con la manteca por toda la superficie. 

       Por último ponemos el vaso de vino en la parte de las patatas, tenemos que ir vigilando que no se seque , bajamos el calor a 180ºC., y seguimos cocinando, tiene que estar el el horno como minimo de 50 a 55. minutos.      
    Vamos poniendo de vez en cuando cucharadas de salsa de la paletilla por encima para que no se seque. Si se queda sin salsa podemos añadir un poco de agua.
      Lo sacamos del horno cuando esté hecho y lo servimos caliente acompañado de una ensalada .

ROLLO CRUJIENTE DE LANGODTINOS Y PUERROS

ROLLO CRUJIENTE DE LANGOSTINOS Y PUERROS

INGREDIENTES:

Cuatro láminas de pasta brik.

Tres puerros.

250gr. De langostinos.

Dos cucharadas de queso crema. 
 
Aceite de oliva.

Mantequilla. 
 
Sal.

PREPARACIÓN:

Pelamos los langostinos, los cortamos en trozos, reservamos. Cortamos los puerros en cuadraditos pequeños.



En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva ponemos los puerros y los pochamos, le añadimos los langostinos, dejamos que se rehoguen y cuando estén los retiramos, dejamos que se enfrien un poco y le ponemos el queso crema, removemos para que se mezcle bien y reservamos.



Colocamos la pasta brik en una bandeja y rellenamos , hacemos un rollo,y pintamos con mantequilla derretida para que nos quede dorada.



Precalentamos el horno a 180ºC.,introducimos la bandeja , lo horneamos hasta que este dorado, unos siete minutos.

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

Un kg. De chipirones.

Una cebolla.

Dos dientes de ajo.

Un chorro de coñac.

Un tarro de tomate de ½ kg.

Una guindilla.

Una cucharadita de azúcar.

Un vaso de agua.

Sal. 
 
Aceite.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los chipirones y los troceamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, los ajos los partimos en trocitos pequeños. 
 
En una sartén ponemos abundante aceite, cuando esté caliente ponemos la cebolla y el ajo, lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, cuando esté rehogado añadimos los chipirones y cocinamos diez minutos.

Pasado este tiempo le añadimos a los chipirones un chorrito de coñac, dejamos que se vaya evaporando a fuego medio.

Añadimos el tomate junto con la guindilla y le añadimos un vaso de agua continuamos con la cocción a fuego lento ½ hora más hasta que se espese.

Corregimos de sal y una ucharadita de azúcar para que no quede acido.

BOLITAS DE QUESO CANMEMBER

INGREDIENTES:

Una lámina de hojaldre.

250 gr. De queso canmember.

100 gr. De jamón serrano.

Un huevo.

PREPARACIÓN:

Estiramos la masa de hojaldre, la ponemos en una bandeja sobre papel de horno, la pinchamos con un tenedor para que no suba.

Precalentamos el horno a 200ºc.

Colocamos en el centro del hojaldre cuatro lonchas de jamón en forma de cruz, cortamos el queso por la mitad, encima colocamos el resto del jamón cortado en trocitos y tapamos con la otra mitad del queso.

Cerramos subiendo las lonchas de jamón, hacemos cuadraditos de hojaldre y tapamos subiendo por los cuatro lados, lo apretamos con las manos por todo el contorno para que nos queden hechas bolitas.

Los pincelamos con huevo batido y lo ponemos al horno unos diez minutos hasta que esten dorados.

Los servimos calientes.

TIMBAL DE PATATAS HUEVOS Y JAMÓN

TIMBAL DE PATATAS HUEVO Y JAMÓN SERRANO.

INGREDIENTES:

Dos patatas grandes.

Cuatro huevos de codorniz.

Un pimiento verde.

Un pimiento rojo.

Una cebolla grande.

60 gr. De jamón serrano.

Perejil.

Salsa de tomate.

Aceite.

Sal.

Pimienta.



PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas, las freimos quince minutos en abundante aceite, cuando esten las escurrimos en un colador y salpimentamos.

Limpiamos y lavamos los pimientos, pelamos la cebolla, lo cortamos todo en juliana y rehogamos diez minutos en el aceite de las patatas, lo retiramos de la sartén para un escurridor y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 200ºc, ponemos papel de horno en la bandeja, colocamos cuatro moldes redondos. Montamos el timbal sobre la bandeja. Colocamos primero las patatas, encima el sofrito de pimientos y cebolla , ponemos el jamón troceado y encima el huevo sobre cada molde, salpimentamos y horneamos cinco minutos.

Hacemos una tejas de jamón y lo decoramos. Lo servimos con un poco de salsa de tomate caliente y perejil.