MORCILLO DE TERNERA GUISADO

MORCILLO DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

Un morcillo grande.

Una cebolla.

½ cabeza de ajos.

Una hoja de laurel.

Tres zanahorias grandes.

½ pimiento rojo.

200 ml. de vino blanco.

Un tomate.

Pimienta negra.

Aceite.

 Sal.

Perejil.

Una c/c de pimentón dulce.

Un poquito de orégano.

Un l. de caldo de carne.

PREPARACIÓN:

      Ponemos aceite en una cacerola, cuando esté caliente colocamos los trozos de morcillo, lo salpimentamos, lo sellamos un poco para que se dore.

      Cuando estén sellados le añadimos la cebolla, los ajos pelados, la zanahoria en rodajas el pimiento y el tomate todo troceado. Añadimos el laurel, la pimienta el pimentón, el perejil, el orégano, la sal, y por último el vino. Removemos hasta que se evapore el alcohol.

      Cubrimos con el caldo y tapamos la cacerola, dejamos que se vaya haciendo lentamente, a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que la carne quede tierna, entre una hora y dos. Si lo hacemos en la olla exprés se hará mucho antes pero no queda tan rico.

      Vamos removiendo la carne en la cacerola para que no se pegue.

      Podemos acompañarla con arroz o patatas cortadas en cuadritos.

EMPANADA DE CALAMARES

Empanada de calmares

INGREDIENTES PARA LA MASA QUEBRADA:

750 gr, de harina.

300 gr, de mantequilla.

Una cucharada de sal fina.

Un vaso y medio de agua.

PREPARACIÓN:

      Vertemos 600 gr. De harina en un bol en forma de volcán, en el centro agregamos la sal.

      Cortamos la mantequilla en dados, los añadimos a la harina, la vamos desmenuzando con las manos, vertemos un poco de agua y con una espátula lo mezclamos bien, a continuación hacemos una bola con las manos y lo mezclamos todo bien, la masa deberá quedar blanda, aunque no demasiado. No la amasamos.

      Enharinamos ligeramente la bola de masa, la dejamos reposar treinta minutos envuelta en papel film en la nevera.

      Pasados los treinta minutos, volvemos a poner la masa en una superficie lisa, enharinamos y la trabajamos con las manos para deshacer bien la mantequilla. Enharinamos el rodillo para estirar la masa.

      Estiramos la masa para poner en la bandeja de horno, dos laminas una para abajo y la otra para taparla.

PARA EL RELLENO:

Un kg y medio de calamares.

Una cebolla grande.

Un tarro mediano de salsa de tomate.

Aceite.

Sal.

Un huevo para barnizar.

PREPARACIÓN:

      Cortamos la cebolla en juliana, la ponemos en una satén con aceite, la pochamos bien, añadimos los calamares limpios y cortados en trocitos, dejamos que se vayan haciendo y cuando falten cinco minutos añadimos la salsa de tomate.

      Lo ponemos en la bandeja bien extendido, le colocamos la otra capa de la masa quebrada, lo barnizamos con el huevo batido.

      Pre calentamos el horno a 180ºC, introducimos la empanada al horno durante treinta minutos.

     

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA DE ARROZ

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA DE ARROZ.

INGREDIENTES:

Una lata de pimientos del piquillo.

Una morcilla de arroz de Burgos.

30 gr. De piñones.

Salsa bechamel:

Aceite de oliva.

Harina.

½ l. de leche.

Sal.

PREPARACIÓN:

      En una sartén ponemos un poco de aceite, cuando esté un poco caliente ponemos la morcilla sin piel, la vamos desmenuzando con una cuchara de madera hasta que esté bien desmenuzada, le ponemos los piñones y dejamos que se vaya haciendo lentamente removiendo de vez en cuando.

      Sacamos los pimientos del envase y los ponemos a escurrir en una rejilla para que suelten todo el líquido.

      Cuando esté la morcilla lista la ponemos en un colador para que suelte toda la grasa, la dejamos que enfrié.

      Rellenamos los pimientos de morcilla, los vamos colocando en una bandeja de horno, hacemos la bechamel que nos quede compacta y la ponemos encima de los pimientos, la introducimos en el horno precalentado a 180ºC. Unos diez minutos.

      Las servimos bien calientes.

CANELAS

Canelas.

INGREDFIENTES:

Dos láminas de hojaldre.

CREMA PASTELERA.

Un litro de leche.

250 gr. De azúcar.

5 yemas de huevo.

70 gr. De maicera.

1 rama de canela.

Azúcar glas.

Canela en polvo.

Aceite de girasol.

PREPARACIÓN:

      Ponemos ¾ de leche en un cazo, el azúcar y la canela, lo calentamos a fuego lento hasta que hierva. Retiramos la rama de canela.

      En un bol, batimos las yemas y disolvemos la maicera con la leche reservada y lo mezclamos con las yemas. Añadimos esta mezcla a la leche  y removemos hasta que nos quede una crema homogénea. La dejamos que enfrié.

      Estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, lo untamos con harina para que no se pegue la masa.

      Cortamos la masa en rectángulos de unos nueve  de largo centímetro por cuatro centímetros de ancho.

      Freímos los rectángulos en abundante aceite de girasol,( no tiene que estar muy caliente), hasta que queden un poco dorados, subirán mucho al freírlos.

      Los sacamos de la satén y los ponemos en papel absorbente.

      Con una manga pastelera vamos rellenando los rectángulos con la crema pastelera.

      Se espolvorean con azúcar glas mezclada con canela en polvo, los ponemos en un molde de magdalenas grande.

PIMIENTOS ITALIANOS RELLENOS

Pimientos italianos rellenos

INGREDIENTES:

Pimientos italianos.

Jamón serrano.

Queso en lonchas.

Aceite para pincelar.

 Sal Maldon.

PREPARACIÓN:

      Lavamos y secamos los pimientos, los abrimos a lo largo sin llegar a cortarlos del todo.

     Colocamos el queso en loncha sobre el jamón y lo enrollamos, colocamos cada rollito dentro de los pimientos, pincelamos con aceite de oliva. 

     Precalentamos el horno. Ponemos los pimientos en una bandeja y los metemos al horno a 180º durante treinta minutos.

      Cuando estén, los sacamos del horno y le ponemos sal maldon por encima.

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

INGREDIENTES:

Un kg. De calamares.

200 gr. De guisantes.

Dos cebollas.

Dos dientes de ajo.

Un tarro  mediano de salsa de tomate.

Una copa de vino blanco.

½ copa de brandy.

Una cucharadita de azúcar moreno.

Una cucharada de harina.

Aceite.

Sal.

PREPARACIÓN:

      Limpiamos los calamares y reservamos una bolsa de tinta de calamar. Troceamos las aletas y los tentáculos  y cortamos los cuerpos en rodajas.

      Pelamos las cebollas, las sofreímos en una cazuela con aceite, las salamos, cuando este la cebollas transparente espolvoreamos encima una cucharada de harina, lo rehogamos unos dos minutos, vertemos el vino y dejamos que reduzca.

      Incorporamos la salsa de tomate, lo mezclamos y añadimos el brandy, lo flameamos, dejamos que reduzca un poco y le ponemos el azúcar, los calamares, dos vasos de agua, los ajos majados y ½ cucharadita de tinta de calamar. Lo cocemos a fuego lento con la cacerola tapada unos treinta minutos.

   

      Pasado este tiempo destapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego fuerte durante veinte minutos más.  Vigilando que no se pegue el guiso.

     Hacemos un arroz blanco para acompañar.

TOSTADA DE VENTRESCA Y ANCHOAS

Tostada de ventresca y anchoas

INGREDIENTES:

Rebanadas de pan.

1 lata de ventresca.

Pimiento asado rojo.

1 lata de anchoas.

Tomate.

Sal.

Aceite.

PREPARACIÓN:

      Trituramos el tomate con la batidora, le añadimos sal y aceite.  

      Partimos el pan en rebanadas, las ponemos en el horno y lo tostamos, las untamos con tomates e incorporamos la ventresca, las anchoas y le ponemos La tiras de pimiento asado.