TOSTAS DE BERENJENAS

TOSTAS DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

Cuatro rebanadas de pan integral de semillas.

Dos tomates. 

Una berenjena.

Un rulo de queso de cabra.

Dos dientes de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Orégano.

PREPARACIÓN:

      Cortamos el pan en rebanadas, lo ponemos en el horno a temperatura alta con el grill, unos minutos que no se quemen. Cuando estén los retiramos del horno y reservamos.

      Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas de un centímetro, las ponemos en una fuente, las salamos y las dejamos ½ hora, para que no amarguen.

      Una vez estén, las lavamos y secamos, las untamos con aceite por ambos lados, las ponemos en una plancha que se doren por ambos lados, reservamos.

      Cortamos los tomates también en rodajas de un centímetro, los ponemos en la plancha por ambos lados y cuando estén reservamos.

      Cortamos los ajos por la mitad y untamos las rebanadas de pan, añadimos un chorrito de aceite.

      Ponemos papel de horno sobre la bandeja y montamos las rebanadas, ponemos una rodaja de berenjena, una rodaja de tomate y por último una rodaja de queso de rulo de cabra.

      Gratinamos al horno hasta que el queso quede blandito. Le ponemos orégano por encima. Los servimos calentitos.

     

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE

Bizcocho de queso mascarpone

INGREDIENTES:

4 huevos grandes.

200 kg de azúcar.

220 kg de harina.

250 de queso mascarpone.

½ vaso de aceite de girasol.

1 sobre de levadura royal.

Una cucharadita de ron.

Una cucharadita de vainilla.

80 kg. De chocolate negro para fundir.

PREPARACIÓN:

      Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las yemas junto con el azúcar, las batimos bien. 

      En otro bol montamos las claras a punto de nieve y añadimos a las yemas, lo mezclamos todo bien, a continuación añadimos el queso mascarpone y seguimos batiendo, le vamos añadiendo el ron y la vainilla, seguimos batiendo y le añadimos el aceite.

      Tamizamos la harina junto con la levadura royal  y lo vamos mezclando todo.

      Ponemos el chocolate al baño maría y lo dejamos enfriar.

      Untamos el molde con mantequilla, ponemos la mitad de la crema y el chocolate, con un tenedor vamos mezclando en forma de garabato para que se mezcle bien todo el chocolate con la crema, ponemos la crema restante.

      Precalentamos el horno a 180º. Una vez esté caliente introducimos el molde a 170º durante 45 minutos, pasado este tiempo pinchamos con una aguja para ver si esta hecho por dentro. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

TARTA CHARLOTA

TARTA  CHARLOTA

INGREDIENTES:  

Un litro de leche.

Un sobre y medio de flamín.

Seis huevos.

Ocho cucharadas de azúcar.

½ kg. De nata para montar.

Dos bolsas de bizcochos soletilla.

Almendras crocante para decorar.

PREPARACIÓN:

      Ponemos la leche al fuego con las yemas y el azúcar, cuando esté a punto de hervir incorporamos el flamín previamente disuelto en un poco de leche tibia, a continuación incorporamos las claras a punto de nieve, dejamos cocer unos diez minutos.

      En un molde colocamos una capa de bizcochos en el fondo del molde, lo rociamos con agua azucarada, vertemos en el molde la crema, cubrimos con otra capa de bizcochos también rociados con agua azucarada, ponemos otra capa de crema y lo tapamos con papel film. Lo metemos en la nevera.

      Cuando esté frio lo desmoldamos y le ponemos la nata por toda la tarta y lo decoramos con las almendras crocante.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS

ALBÓNDIGAS  EN  SALSA  DE  SETAS

INGREDIENTES:

500 de carne de ternera picada.

250 gr. de setas.

Una cebolla.

Un diente de ajo.

Dos huevos.

Tres cucharadas soperas de pan rallado.

Harina, para enharinar las albóndigas.

400ml de vino blanco.

Una cucharada de nata líquida.

Sal y pimienta negra molida.

Perejil.

Una cucharilla de ajo en polvo.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:    

   

      Picamos la cebolla en trozos pequeños, laminamos el diente de ajo.

      En una cazuela ponemos el aceite, cuando esté caliente le añadimos la cebolla y el ajo.

      Lavamos y cortamos las setas en tiras, cuando la cebolla se haya rehogado añadimos las setas, las salpimentamos al gusto.

      Dejamos que las setas suelten toda el agua, cuando haya reducido vertemos el vino, dejamos que se cocine a fuego lento. 

      Añadimos la cucharada de nata, removemos y dejamos que siga cocinando a fuego lento.

      Si nos quedamos sin líquido podemos añadir un poco mas de vino blanco caliente.

      Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

      En un bol preparamos la carne, la mezclamos con los huevos, el pan rallado, el ajo en polvo  y el perejil, salpimentamos. 

      Lo mezclamos todo bien hasta que se integren todos los ingredientes, si queda poco compacta podemos añadir un poco mas de pan rallado.

      En un plato ponemos la harina, con una cuchara vamos cogiendo la carne y dándole forma de bola, la pasamos por la harina, en una sartén con abundante aceite freímos las albóndigas, cuando estén listas las vamos añadiendo a la cazuela donde tenemos la salsa de setas, removemos para que se impregnen de la salsa. Dejamos que se cocinen de cinco a siete minutos, removiendo para que no se peguen ni se deshagan.

      Pasado este tiempo se pueden servir bien calientes.

      Se puede acompañar de patatas fritas, arroz o poré de patata.

 

ANCAS DE RANA

ANCAS  DE  RANA

INGREDIENTES:

400 gr. de ancas de rana.

200 gr. de tomates. 

25gr de unto.

100 ml de aceite de oliva.

30 gr. de harina.

35gr. de pimentón agridulce.

4 dientes de ajo.

 

Dos hojas de laural.

3 cayenas.

Un litro de caldo.

Sal

PREPARACIÓN:

      Ponemos el caldo en una cazuela de barro, le añadimos el tomate, el laurel, y el unto. Lo ponemos al fuego. 

      En un mortero machacamos los ajos y las cayenas con un poco de sal, lo añadimos al caldo, cuando esté cociendo le añadimos el pimentón.

      En un bol ponemos el aceite y la harina y lo mezclamos con las varillas,  lo añadimos al caldo después de 20´de cocción, removemos para que no se formen grumos, dejamos espesar y lo pasamos por el pasapuré, dejamos reposar unas dos horas.

      Pasado este tiempo ponemos a calentar la salsa y cuando rompa a hervir añadimos las ancas de rana, las dejamos dos minutos que se hagan y listo para degustar. Se sirven calentitas.